Crème brûlée er en klassisker hjemme når jeg skal ha gjester.
Lag den kvelden før og ta den ut av kjøleskapet rett før servering.
Brenn av sukkeret, garner med bær og mynte og server.
Crème brûlée er en av de dessertene som alltid gjør inntrykk på gjester, men som egentlig ikke krever så mye. Det meste er forberedelse, selve serveringen tar sekunder. Det sprø, karamelliserte sukkeret som knaser når du slår på det med skjeen, er en av de beste følelsene på kjøkkenet.
Det beste trikset er å lage den kvelden før. Da er konsistensen perfekt, du slipper stress, og du får mer tid med gjestene. Det eneste du gjør rett før servering er å brenne sukkeret.
Tips og varianter
- Bak i vannbad (bain-marie) så kremen ikke skiller seg. Sett formene i en form med varmt vann halvveis opp, da får du jevn og skånsom varme.
- Riktig temperatur er viktig: 150°C. For varm ovn gir grynete tekstur.
- Bruk vaniljestang, ikke vaniljeekstrakt, smaken er helt annerledes.
- Dryss et jevnt, tynt lag brunt sukker og brenn med gassbrenner til det bobler og karamelliserer.
- Sett tilbake i kjøleskapet i 5 minutter etter brenning så sukkerlokket knekker fint.
- Visp eggeplommene med sukker til blandingen er blek og luftig før fløten tilsettes, da blir konsistensen ekstra glatt.
- Lag desserten dagen før servering. Den blir bare bedre av å stå en natt i kjøleskapet.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
🍷 Vintips
Sauternes: Den klassiske følgesvennen til crème brûlée. Den søte, honningaktige vinen fra Bordeaux speiler dessertens sødme uten å overdøve den, mens vinens naturlige syre holder det hele friskt. Et glass fra Barsac-appellasjonen er et trygt og klassisk valg.
Alternativt: En Monbazillac fra Dordogne gir samme sukkerrike karakter til en lavere pris.
Crème brûlée
En klassisk fransk dessert: kremet vaniljekrem med karamellisert sukker på toppen. Lag den kvelden før så blir den nesten bedre og du får mer tid med gjestene.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Kok sakte opp fløte og vaniljestang. Rør sammen eggeplommer og sukker til blandingen danner bånd og er blitt blekgul. Slå fløteblandingen i eggeplommene i en tynn stråle samtidig som du rører kraftig (dette for at eggeplommene ikke skal koagulere). Fordel dette på 4 skåler. Sett skålene i vannbad og stek i ovn på 150°C i 40 til 45 minutter, til kremen har stivnet i kantene, men fortsatt dirrer litt i midten. Prøv med en stekenål eller fyrstikk, hvis ingenting sitter fast på nålen er de ferdige.
-
Hvis formene er høye (3 til 4 cm) kan man redusere steketiden for å få en kremaktig konsistens i midten, dette ser man hvis man prøver med stekenålen i midten og det sitter fast noe.
-
Crème Brûlée kan man lage dagen før, og da trenger man kun å ha brunt sukker på og karamellisere det i ovnen under grillen eller bruke en gassbrenner før middagen
Notater
Tips: Stek i vannbad på 150°C for silkeglatt konsistens. Vann rundt formene regulerer temperaturen og hindrer at eggemassen skiller seg. La avkjøles i kjøleskap i minst 2 timer før servering.
Oppbevaring: Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Karamelliser sukkeret rett før servering.
FAQ: Bruk en kjøkkenbrenner for jevnt, knasende karamellisert sukkerlag. Beveg brenneren i sirkel for å unngå brent sukker på ett sted.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 484 kcal
- Karbohydrater
- 26 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 41 g
- Mettet fett
- 25 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 11 g
- Kolesterol
- 297 mg
- Natrium
- 39 mg
- Kalium
- 131 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Sukker
- 25 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Du kan gratinere under ovnens grillelement på høyeste varme, men det er vanskelig å få jevnt resultat. En billig gassbrenner fra jernvarehandel er investeringen verdt.
Mest sannsynlig for kort steketid eller for høy ovnstemperatur som fikk kremen til å koke. Sjekk at den sitter med litt gynging på midten når du tar den ut, den stivner under avkjølingen.
Ja, prøv med appelsinskall, kaffekrem (tilsett 1 ss espresso) eller lavendel infusert i fløten. Bytt ut vaniljesukkeret med kardemomme for en nordisk vri.
Crème brûlée sprekker hvis ovnstemperaturen er for høy eller vannbadet koker kraftig. Bruk 150°C og hold vannet varmt, men ikke kokende.
Uten karamellisert sukker holder den seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Karamelliser sukkeret rett før servering for best resultat.
Bruk vanlig sukker eller finkornet sukker. Dryss et tynt, jevnt lag og brenn med kjøkkenbrenner i sirkelbevegelser til du får en jevn, gyllen karamellflate.