Lägg skinkan i vatten i 2 timmar för att ta bort salt.
Gör ett snitt halvvägs igenom löken och placera timjan och lagerblad i snittet.
Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar i löken.
Sätt in termometern i skinkan – se till att den träffar kärnan – och lägg skinkan i en stor gryta täckt med kallt vatten och löken.
Koka upp och skumma av.
Skinkan är klar när den håller en innertemperatur på 75°.
Lyft ut skinkan och dra av svålen om du inte vill ha fettet.
Sätt ugnen på 225°.
Lägg skinkan i en ugnssäker form med fettsidan uppåt.
Blanda senap och äggulor.
Bred ut blandningen över skinkan.
Lägg skinkan i mitten av ugnen i 10–15 minuter och grädda tills den fått fin färg.
