Julskinka är en traditionell rätt som i århundraden stått på svenska julbord. Den görs av fläsk, kokas tills den är mör och resulterar i en utsökt skinka som smälter i munnen.
Julskinka är en av hörnstenarna på det svenska julbordet, en tradition som sträcker sig hundratals år tillbaka. Skinkan kokas långsamt tills den är mör och saftig, glaseras med senap, äggula och ströbröd och ugnsrostas tills svålen är krispig och gyllenbrun. Resultatet är något som smälter i munnen och smakar jul.
Det fina är att processen är enkel, även om den tar tid. Du behöver ingen avancerad utrustning, bara en stor kastrull, lite tålamod och bra råvaror. Traditionellt serveras den med senap, rödkål, inlagda gurkor och Janssons frestelse.
Tips och varianter
- Koka skinkan på låg värme, ungefär 1 timme per kilo. Kärntemperaturen ska nå 75°C innan du tar upp den.
- Låt skinkan svalna något i kokvattnet innan du tar upp den. Det hjälper den att behålla fuktigheten bättre.
- Glasera med en blandning av Dijonsenap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning. Det ger den klassiska gyllene ytan.
- Svålsidan ska ugnsrostas nära grillelementet tills den bubblar och blir krispig. Håll ett öga på den.
- Kokvattnet från skinkan är en utmärkt buljong, använd det som bas i soppa eller sås.
🍷 Vintips
Gewurztraminer (Alsace): Julskinka med sina söta kryddor, senapsglasyr och krispiga svål passar perfekt till en aromatisk Gewurztraminer från Alsace, med toner av lychee, ros och ingefära balanserar sötheten vackert. Lätt Pinot Noir är ett utmärkt rött alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Julskinka
Klassisk svensk julskinka, en självklar del av julbordet.
Ingredienser
Gör så här
-
Lägg skinkan i vatten i 2 timmar för att ta bort salt.
-
Gör ett snitt halvvägs igenom löken och placera timjan och lagerblad i snittet.
-
Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar i löken.
-
Sätt in termometern i skinkan (se till att den träffar kärnan) och lägg skinkan i en stor gryta täckt med kallt vatten och löken.
-
Koka upp och skumma av.
-
Skinkan är klar när den håller en innertemperatur på 75°.
-
Lyft ut skinkan och dra av svålen om du inte vill ha fettet.
-
Sätt ugnen på 225°.
-
Lägg skinkan i en ugnssäker form med fettsidan uppåt.
-
Blanda senap och äggula.
-
Bred ut blandningen över skinkan och strö över ströbrödet.
-
Lägg skinkan i mitten av ugnen i 10 till 15 minuter och grädda tills den fått fin färg, men se upp så att den inte bränns.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 340 kcal
- Kolhydrater
- 3 g
- Protein
- 28 g
- Fett
- 25 g
- Mättat fett
- 8 g
- Fleromättat fett
- 3 g
- Enkelomättat fett
- 11 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 117 mg
- Natrium
- 2 000 mg
- Kalium
- 477 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 0 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, och det rekommenderas! Koka skinkan dagen innan, kyl i kokvattnet och förvara i kylen. Glasera och ugnsrosta dagen du planerar att servera den. Det gör julförberedelserna mycket enklare.
Svensk julskinka kokas hel och glaseras med senap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning, och svålen är både en visuell och smakmässig höjdpunkt. Norsk julskinka är oftast förrökt och värms helt enkelt upp, ofta utan lika stort fokus på svålen. Den svenska varianten tenderar att vara saftigare och ha en mer hantverksmässig karaktär.
Traditionella tillbehör: Janssons frestelse, rödkål, inlagda gurkor, senap och tunnbröd eller knäckebröd. Rödbetssallad och mandelpotatis är också klassiska inslag till julskinka.
Traditionell svensk julskinka görs av ett helt grislår, med eller utan ben. Den rimmas och kokas eller ugnsbakas sedan långsamt på låg värme tills den är genomkokt och mör ända in till kärnan.
När skinkan är kokt penslar du den med en blandning av senap, ägg och fint ströbröd. Griljera den sedan i varm ugn på 225 grader i 10 till 15 minuter tills den är gyllenbrun och krispig på ytan.
Ja, julskinkan är lika god kall i tunna skivor som varm. Den håller sig bra i kylen i upp till 5 dagar och äts traditionellt under hela julhelgen.