En svensk juleskinke er en tradisjonell rett som har vært brukt i århundrer i Sverige til jul. Den er laget med svinekjøtt, kokt til den er mør. Resultatet er en deilig skinke som smelter i munnen.
Svensk juleskinke er en av hjørnesteinene i det svenske julebordet, en tradisjon som strekker seg hundrevis av år tilbake. Skinken kokes langsomt til den er mør og saftig, pensles med sennep, eggeplomme og raspet brød, og stekes til en sprø, gyllenbrun svor. Resultatet er noe som smelter i munnen og smaker av jul.
Det fine er at prosessen er enkel selv om den tar tid. Du trenger ikke fancy utstyr, bare en stor gryte, litt tålmodighet og gode råvarer. Serveres tradisjonelt med sennep, rødkål, sylteagurk og Janssons fristelse.
Tips og varianter
- Kok skinken på lav varme, ca. 1 time per kilo. Kjernetemperaturen skal nå 75°C før du tar den ut.
- La skinken avkjøles litt i kokevannet før du tar den opp, da holder den på saftigheten bedre.
- Pensle med en blanding av Dijon-sennep, eggeplomme og raspet brød før steking i ovn, det gir den klassiske gylne overflaten.
- Svor-siden skal stekes opp mot grillelementet til den bobler og blir sprø, hold godt øye med den.
- Kokevannet fra skinken er en utmerket buljong, bruk det som base i suppe eller saus.
🍷 Vintips
Gewurztraminer (Alsace): Juleskinke med søtlig krydder, sennep og svor passer perfekt med en aromatisk Gewurztraminer fra Alsace, noter av litchi, roser og ingefær balanserer fettet og de søte smakene utmerket. Pinot Noir er et godt rødvinsalternativ.
Svensk juleskinke
Svensk juleskinke
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Vann ut skinken i 2 timer.
-
Gjør et snitt gjennom halve løken og legg timian og laurbærblad i snittet.
-
Press nellikspiker og allehåndekorn inn i løken.
-
Sett termometer i skinken, pass på at den treffer skinkens kjerne og legg skinken i en stor kjele dekt med kaldt vann sammen med løken.
-
Kok opp og øs av skummet.
-
Skinken er klar når den holder 75 °C.
-
Løft ut skinken, dra av svoren dersom du ikke ønsker skinken med fett.
-
Sett ovnen på 225 °C.
-
Legg skinken i en ildfast form med fettsiden opp.
-
Bland sennep og eggeplomme.
-
Bre blandingen over skinken og strø over raspet brød.
-
Sett skinken midt i ovnen i 10-15 minutter, og stek den til den har fått en fin farge, men pass på så den ikke blir brent.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 340 kcal
- Karbohydrater
- 3 g
- Protein
- 28 g
- Fett
- 25 g
- Mettet fett
- 8 g
- Flerumettet fett
- 3 g
- Enumettet fett
- 11 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 117 mg
- Natrium
- 2 000 mg
- Kalium
- 477 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Sukker
- 0 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, og det anbefales! Kok skinken dagen før, avkjøl i kokevannet og oppbevar i kjøleskapet. Pensle og stek i ovn dagen du skal servere. Det gjør juleforberedelsene mye enklere.
Svensk juleskinke (julskinka) kokes hel og pensles med sennep, eggeplomme og raspet brød før steking, svor-siden er et visuelt og smaksmessig høydepunkt. Norsk juleskinke er som regel ferdig røykt og varmes, ofte uten like mye vekt på svoren. Den svenske varianten er gjerne mer saftig og har en mer håndverksmessig karakter.
Tradisjonelt svensk tilbehør: Janssons fristelse, rødkål, sylteagurk, sennep og lefse eller knekkebrød. Rødbetsalat og mandelpoteter er også klassisk norsk tilbehør til juleskinken.
Tradisjonell svensk juleskinke (julskinka) lages av et helt svinelår, med eller uten ben. Den rimes og kokes eller stekes deretter langsomt på lav varme til den er gjennomkokt og mør helt inn til kjernen.
Når skinken er kokt, pensler du den med en blanding av sennep, egg og fint raspet brød. Stek den så i varm ovn på 225 grader i 10 til 15 minutter til den er gyllenbrun og sprø utenpå.
Ja, juleskinken er like god kald i tynne skiver som varm. Den holder seg godt i kjøleskapet i opptil 5 dager og spises tradisjonelt gjennom hele julehøytiden.