Ingredienser
Fremgangsmåte
- Koka upp en stor kastrull med ordentligt saltat pastavatten.
- Stek guancialen i en stor stekpanna tills den är krispig. Ta ut guancialen ur pannan men låt fettet vara kvar.
- När pastan har ca 3 minuter kvar att koka, ta ut ca 3 dl pastavatten och tillsätt det i stekpannan med guancialefetat.
- Lägg den halvkokta pastan i stekpannan. Låt vattnet koka in i pastan, som man gör med risotto, tills pastan är al dente.
- Ta bort pannan från värmen och låt den svalna lite. Blanda finriven parmesan, Pecorino, äggulor och mycket svartpeppar i en skål. Tillsätt blandningen i pannan och rör snabbt tills såsen blir krämig.
- Servera omedelbart med guanciale på toppen.
Ernæring
Notater
Tips: Tillsätt inte äggblandningen direkt i en varm panna. Ta pannan från värmen och rör in ägg och ost i sista sekunden. Värmen från pastan räcker.
Förvaring: Äts omedelbart. Carbonara värms inte upp bra.
FAQ: Ingen grädde i autentisk carbonara. Det är äggen, pecorino och pastavattnet som skapar den krämiga konsistensen.