Ha olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
Värm buljongen i en separat kastrull.
Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.
Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
Tillsätt vinet – från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.
Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.
Tillsätt parmesan och rör om – se till att risotton inte blir för tjock.
Avsluta med en rejäl klick smör.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.
Lägg på kammusslorna och servera!
