Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
- Värm buljongen i en separat kastrull.
- Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.
- Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
- Tillsätt vinet – från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.
- Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
- Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
- Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.
- Tillsätt parmesan och rör om – se till att risotton inte blir för tjock.
- Avsluta med en rejäl klick smör.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.
- Lägg på kammusslorna och servera!
Ernæring
Notater
Tips: Stek pilgrimsmusslorna sist, endast 1 minut per sida i mycket varm panna. Torka dem noggrant först för ordentlig karamellisering.
Förvaring: Bäst färsk. Risotton kan värmas upp nästa dag, men pilgrimsmusslor bör stekas när de ska serveras.
Varianter: Byt pilgrimsmusslor mot havskräfta eller stora räkor för en liknande lyxrätt.