Risotto med kammusslor är en elegant kombination av krämig risotto och saftiga kammusslor. Citronen och purjolöken ger rätten en fräsch och lätt touch. Gillar du risotto måste du testa det här receptet! Byt gärna ut kammusslorna mot färska räkor.
När man lagar risotto behöver man en passande rissort.
Italienarna använder Arborio, som har större korn, eller Carnaroli, som har något mindre korn men ger ett härligt tuggmotstånd (al dente).
Risotto är inte svårt att laga, men det kräver mycket kärlek på vägen.
Fräs löken i lite olja, det är viktigt att du inte använder hög värme.
Tillsätt riset och låt det koka under omrörning.
Stek kammusslorna och tillsätt parmesan, ärtor, smör och citron.
Smaka av med salt och peppar, lägg på kammusslorna och servera.
Risotto med kammusslor är en rätt som förenar det bästa från havet med den värmande tillfredsställelsen i en perfekt krämig risotto. Kammusslorna är delikata och söta med en naturlig sälta från havet, och de passar påfallande bra till det smöriga riset med rikligt med parmesan.
Nyckeln till den här rätten är timing. Risotton kan göras nästan klar i förväg, och kammusslorna steks blixtsnabbt precis före servering. Det ger dig den perfekta stekytan utan stress, och en rätt som ser imponerande ut på tallriken. Kammusslor behöver bara en kort stekning i hett smör, 1 till 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Överdriv inte tillagningstiden, annars blir de gummiaktiga.
Tips och varianter
- Torka kammusslorna noga med hushållspapper och låt dem tempereras i 10 minuter innan tillagning för bästa stekyta.
- Stek på hög värme i smör eller neutral olja. Det räcker med 1 till 2 minuter per sida. Mer än så gör dem gummiaktiga.
- Tillsätt vitt vin i risotton för syra som balanserar rikedomen från parmesan och smör.
- En nypa saffran omrört i den varma buljongen ger risotton en vacker gyllene färg och subtil blomsmak.
- Servera omedelbart. Kammusslor är bäst direkt från pannan och fortsätter att tillagas av restvärmen.
🍷 Vintips
Chablis: Risotto med kammusslor är en delikat rätt som kräver ett vin med mineralitet och fräschör. Chablis, särskilt Premier Cru, är den klassiska matchningen. Champagne är det ultimata valet för en festmiddag.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Risotto med kammusslor
Krämig risotto med kammusslor och citron, en elegant rätt!
Ingredienser
Gör så här
-
Häll olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
-
Värm buljongen i en separat kastrull.
-
Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.
-
Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
-
Tillsätt vinet. Från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.
-
Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
-
Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
-
Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.
-
Tillsätt parmesan och rör om. Se till att risotton inte blir för tjock.
-
Avsluta med en rejäl klick smör.
-
Smaka av med salt och peppar.
-
Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.
-
Torka kammusslorna noga med hushållspapper och salta dem. Stek dem i en mycket het panna med lite olja och smör i 1 till 2 minuter per sida utan att flytta på dem.
-
Lägg på kammusslorna och servera!
Anteckningar
Tips: Stek kammusslorna sist, endast 1 minut per sida i mycket varm panna. Torka dem noggrant först för ordentlig karamellisering. Använd en separat panna och lägg musslorna på risotton allra sist. Fukt gör att de ångkokas i stället för att karamellisera.
Förvaring: Bäst färsk. Risotton kan värmas upp nästa dag, men kammusslor bör stekas när de ska serveras. Risotto med skaldjur äts helst direkt.
Varianter: Byt kammusslor mot havskräfta eller stora räkor för en liknande lyxrätt.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 459 kcal
- Kolhydrater
- 64 g
- Protein
- 23 g
- Fett
- 10 g
- Mättat fett
- 3 g
- Fleromättat fett
- 1 g
- Enkelomättat fett
- 6 g
- Kolesterol
- 28 mg
- Natrium
- 1 356 mg
- Kalium
- 487 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Socker
- 4 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, men torka dem extra noga efter upptining. Fukt på ytan gör att de ångkokas i stället för att få en gyllene stekyta. Lägg dem på hushållspapper och tryck lätt i 10 till 15 minuter innan de går i pannan.
Risotto med kammusslor är mer mättande och har en krämig, lös konsistens som flyter ut på tallriken. Pasta med kammusslor är lättare och fräschare. Båda är utsökta; risotton passar lite bättre som ensam middagsrätt, medan pastan oftast går snabbare att laga.
Arborio är lättast att hitta och ger ett bra resultat. Carnaroli är proffsens val eftersom riset behåller formen och får en mer al dente konsistens. Båda finns i välsorterade matbutiker, undvik vanligt långkornigt ris.
Risotto kräver ofta omrörning: inte konstant, men ofta. Rör var 30:e sekund för att aktivera stärkelsen och få krämig konsistens.
Torka kammusslorna helt torra med hushållspapper, salta dem och stek dem i en mycket het panna med olja och smör i 1 till 2 minuter per sida utan att flytta dem. Då får de en gyllene stekyta och är precis genomstekta i mitten.
Stek kammusslorna separat och lägg dem på färdig risotto precis vid servering. Överstekta musslor i själva risotton förändrar konsistensen negativt.
Torrt vitt vin som Pinot Grigio eller Soave är klassiskt. Tillsätt vinet när löken är mjuk och låt det reducera helt innan du tillsätter buljongen.
Rivet citronskal, färsk dragon eller gräslök, torrt vitt vin och parmesan passar alla utmärkt till kammusslor. Ärtrisotto och saffransrisotto är också klassiska baser som passar underbart med stekta kammusslor.