Risotto med kamskjell, sitron og purreløk, liker du risotto må du prøve denne oppskriften! Bytt gjerne ut kamskjell med ferske reker. Det er en elegant kombinasjon av kremet risotto og saftige kamskjell, og sitronen og purreløken gir retten et friskt og lett preg.
Når man lager risotto, trenger man en passende ristype.
Italienerne benytter Arborio som har større korn eller Carnaroli som har noe mindre korn men som gir en herlig tyggemotstand (al dente).
Risotto er ikke vanskelig å lage men trenger mye kjærlighet underveis.
Stek løken med litt olje, viktig at du ikke bruker høy varme.
Tilsett risen og la risen koke under omrøring.
Stek kamskjellene og tilsett parmesan, erter, smør og sitron.
Smak av med salt og pepper, legg på kamskjell og server.
Risotto med kamskjell er en rett som kombinerer det beste fra havet med den varme tilfredsstillelsen av en perfekt kremet risotto. Kamskjellene er delikate og søte med en naturlig salthet fra havet, og de passer påfallende godt til den smørrike, parmesanrike risen.
Nøkkelen til denne retten er timing. Risottoen kan gjøres nesten ferdig på forhånd, og kamskjellene stekes lynraskt rett før servering. Det gir deg den perfekte stekeskorpen uten stress, og en rett som ser imponerende ut på tallerkenen. Kamskjellene trenger bare en kort tur i varmt smør, et par minutter på hver side til de er gyllenbrune. Ikke stek dem for lenge, da blir de seige.
Tips og varianter
- Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir og la dem romtempereres i 10 minutter før steking for best stekeskorpe.
- Stek på høy varme i smør eller nøytral olje, 1 til 2 minutter per side er nok. For lang steketid gjør dem seige som gummi.
- Tilsett hvitvin i risottoen for syre som balanserer rikdommen fra parmesan og smør.
- En klype safran rørt inn i den varme buljongen gir risottoen vakker gylden farge og subtil blomstersmak.
- Server umiddelbart, kamskjell er best rett fra pannen og fortsetter å steke av restvarme.
🍷 Vintips
Chablis: Risotto med kamskjell er en delikat rett som trenger en vin med mineralitet og friskhet. Chablis, spesielt Premier Cru, er den klassiske matchen. Champagne er det ultimate valget for en festmiddag.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Risotto med kamskjell
Denne herlige oppskriften inneholder sitron og purreløk, kjempegodt!
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
-
Varm buljongen i en egen kjele.
-
Stek løk og purreløk på lav varme til løken er myk og blank.
-
Tilsett risen og la den steke til riskornene er blanke.
-
Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
-
Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
-
Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
-
Legg i erter, sitronzest og sitronsaften.
-
Tilsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir klumpete.
-
Avslutt med smør, jeg bruker en skikkelig klatt.
-
Smak av med salt og pepper.
-
Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottoen fordeler seg fint på tallerkenen.
-
Tørk kamskjellene godt med kjøkkenpapir og salt dem. Stek dem i en veldig varm panne med litt olje og smør i 1 til 2 minutter per side uten å flytte på dem.
-
Legg på kamskjell og server!
Notater
Tips: Stek kamskjellene helt til slutt, kun 1 minutt per side i veldig varm panne. Tørk dem grundig først for skikkelig karamellisering. Bruk en egen panne, og legg kamskjellene på risottoen helt til slutt. Fuktighet gjør at de dampkokes i stedet for å karamellisere.
Oppbevaring: Best fersk. Risotto kan varmes opp neste dag, men kamskjell bør stekes rett før servering. Sjømatrisotto bør helst spises med en gang.
Varianter: Bytt kamskjell med sjøkreps eller store reker for en tilsvarende luksusrett.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 459 kcal
- Karbohydrater
- 64 g
- Protein
- 23 g
- Fett
- 10 g
- Mettet fett
- 3 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 6 g
- Kolesterol
- 28 mg
- Natrium
- 1 356 mg
- Kalium
- 487 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 4 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, men tørk dem ekstra godt etter opptining. Fuktighet på overflaten dampsteker dem i stedet for å gi den gylne stekeskorpen. Legg dem på kjøkkenpapir og trykk lett i 10 til 15 minutter før de går i pannen.
Risotto med kamskjell er mer mettende og har en kremet, løst konsistens, den flyter på tallerkenen. Pasta med kamskjell er lettere og friskere. Begge er nydelige; risottoen egner seg litt bedre som eneste rett til middag, mens pastaen gjerne er raskere å lage.
Arborio er den mest tilgjengelige og gir et godt resultat. Carnaroli er fagfolkets valg fordi risen beholder formen og gir en mer al dente tekstur. Begge finnes i velassorterte matbutikker, unngå vanlig langriskorn.
Risotto trenger hyppig omrøring, ikke konstant, men ofte. Rør rundt omtrent hvert 30. sekund for å få frem stivelsen og en kremet konsistens.
Tørk kamskjellene helt tørre med kjøkkenpapir, salt dem og stek dem i en veldig varm panne med olje og smør i 1 til 2 minutter per side uten å flytte på dem. Da får de en gyllen stekeskorpe og er akkurat gjennomstekt i midten.
Stek kamskjellene for seg og legg dem oppå den ferdige risottoen rett før servering. Rører du dem inn i risottoen, blir de overstekt og mister den delikate konsistensen og smaken.
Tørr hvitvin som Pinot Grigio eller Soave er klassisk. Tilsett vinen når løken er myk, og la den koke helt inn før du tilsetter kraften.
Revet sitronskall, fersk estragon eller gressløk, tørr hvitvin og parmesan passer nydelig til kamskjell. Ertrisotto og safranrisotto er også klassiske baser som passer perfekt med stekte kamskjell.