Ingredienser
Fremgangsmåte
- Hacka lök, vitlök, morötter, fänkål, rosmarin och skär pancetta i tunna skivor.
- Stek allt på medelvärme med rikligt med olivolja under lock i 10–15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka.
- Skär högrevet i små tärningar på ca 2 cm (är de större behöver de koka längre). Höj värmen och bryn köttet ordentligt.
- Tillsätt buljongen, tomater, lagerbladen och rödvinsvinäger. Låt sjuda i ca 1 timme tills köttet är mört.
- Ta av locket och låt såsen koka i 15–20 minuter så den tjocknar.
- Koka pasta med rikligt med salt.
- Smaka av såsen med salt, peppar, oregano och rödvinsvinäger.
- Lägg upp såsen på tallriken, gör en grop i mitten där du placerar pastan. Riv över parmesan och servera.
Ernæring
Notater
Tips: Bolognese blir bättre ju längre den kokar. Avsätt minst 2 till 3 timmar på svag värme. Rör då och då och tillsätt lite vatten eller buljong om det behövs.
Förvaring: Såsen kan frysas och håller sig bra i kylskåp i 4 dagar. Smakar alltid bättre dag två.
FAQ: Autentisk bolognese använder mer kött än tomat. Vitt vin, mjölk och lite riven muskotnöt är klassiska element som ger djup.