Ingredienser
Fremgangsmåte
- Reduser hvitvin, edikk og løk til det er ca 3 ms veske
- Visp ned smør, litt av gangen, pass på at sausen ikke koker når du visper ned smøret, jeg forsøker å legge meg rundt 90 grader.
- Smak av med salt og tilsett evt andre godsaker du ønsker å ha i sausen (rogn og gressløk er godt)
Ernæring
Notater
Tips: Sausen emulgerer best på konstant lav varme. Rør hele tiden og dra panna av varmen om nødvendig. Tilsett iskaldt smør i terninger litt om gangen, ikke alt på en gang.
Oppbevaring: Beurre blanc lages rett før servering og kan ikke oppbevares. Sausen skiller seg lett ved avkjøling eller oppvarming.
FAQ: Klassisk til fiskeretter, men fungerer like godt til hummer, kamskjell, asparges eller kokte grønnsaker som trenger et elegant løft.