Ingredienser
Fremgangsmåte
- Sett stekovnen på 150° (ingen varmluft)
- Ha rikelig med salt på fisken og la ligge i 10 min
- Skyll av saltet med vann og tørk av vann
- Legg fisken i en ildfast form innmurt i olje
- Kryddre med pepper etter smak
- La fisken stå til den har ønsket innertempratur, den er som saftigs hvis du tar den ut når den har mellom 48° og 50° Ferdig torsk bør ikke holde mer enn 52°
Ernæring
Notater
Tips: Smøret emulgerer best på lav, konstant varme, ikke la sausen koke. Tilsett iskaldt smør i terninger litt om gangen og rør hele tiden i sirkel.
Oppbevaring: Beurre blanc lages rett før servering, sausen skiller seg lett og kan ikke varmes opp igjen.
FAQ: Torsk kan erstattes med kveite, sei, breiflabb eller annen fast hvit fisk. Beurre blanc passer til det meste av sjømat.