Ingredienser
Fremgangsmåte
- Børst av blåskjellen og fjern "skjegget" Skyll i vann flere ganger og la de renne av. Kast skjell som er ødelagt og de som ikke stenger seg når du kakker de i benken.
- Skal og hakk hvitløken fint. Skjær vårløken i skiver, spar det deler av den grønne delen til garnityr.
- Del på langs, fjern frøene og lag strimler av chilien.
- Legg sitrongresset på den fjøl og bank det lett med en kjele så fibrene deler seg, slå så en knute av gresset så holder det sammen.
- Blancher hvitløk, vårløk og chili i olje i en stor gryte som har plass til skjellene.
- Tilsett kokosmelk og sitrongress, kok opp.
- Legg blåskjellene i gryte og kok i 3-4 minutter under lokk, rør forsiktig rundt noen ganger.
- Ta ut blåskjellene med en hullsleiv og legg i en bolle, kast de som ikke har åpnet seg.
- Reduser buljongen i noen minutter smak av med presset lime, salt og pepper
- Server med ris eller en god bagett
Ernæring
Notater
Tips: Kast alle blåskjell som er åpne og ikke lukker seg ved berøring, og alle som forblir lukkede etter koking. De er ikke trygge å spise.
Oppbevaring: Spises umiddelbart etter tilberedning.
Varianter: Erstatt kokosmelken med hvitvin og fløte for en mer klassisk europeisk stil.