Børst av blåskjellen og fjern "skjegget" Skyll i vann flere ganger og la de renne av. Kast skjell som er ødelagt og de som ikke stenger seg når du kakker de i benken.
Skal og hakk hvitløken fint. Skjær vårløken i skiver, spar det deler av den grønne delen til garnityr. Del på langs, fjern frøene og lag strimler av chilien.
Legg sitrongresset på den fjøl og bank det lett med en kjele så fibrene deler seg, slå så en knute av gresset så holder det sammen.
Blancher hvitløk, vårløk og chili i olje i en stor gryte som har plass til skjellene.
Tilsett kokosmelk og sitrongress, kok opp.
Legg blåskjellene i gryte og kok i 3-4 minutter under lokk, rør forsiktig rundt noen ganger.
Ta ut blåskjellene med en hullsleiv og legg i en bolle, kast de som ikke har åpnet seg.
Reduser buljongen i noen minutter smak av med presset lime, salt og pepper
Server med ris eller en god bagett
