Blåskjell i kokosmelk er riktig sommermat, men etter min mening smaker blåskjell bedre om vinteren.
Denne oppskriften er en forenklet versjon, bytt gjerne ut salt med fiskesaus og japansk soyasaus.
Dette er en veldig god oppskrift på blåskjell. Her finner du flere:
Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus
Til dette drikker jeg en aromatisk hvitvin, gjerne en Gewurztraminer fra Alsace.
Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk er en frisk, asiatisk-inspirert vri på en norsk klassiker. Kokosmelkens fete sødme balanseres av limesyren og varmen fra hvitløk og sitrongress, og blåskjellene trekker til seg alle de eksotiske smakene på få minutter.
Det fine med blåskjell er at de lager sin egen kraft mens de åpner seg, så sausen får en naturlig havsmak som løfter hele retten. Server med godt brød for å suge opp kraften, eller med nudler for en mer mettende versjon.
Tips og varianter
- Skrubb blåskjellene grundig og kast alle som er åpne før koking og lukkede etter, det er et tegn på at de er dårlige.
- Bytt salt med fiskesaus (nam pla) for en mer autentisk sørøstasiatisk smak med dypere umami.
- Sitrongresset gir aroma, knus stilken lett med siden av en kniv før du tilsetter den i gryten.
- Tilsett litt chili eller sambal oelek for et varmt spark i sausen.
- Server over risnudler eller jasminris for en komplett rett i stedet for forrett.
🍷 Vintips
Gewurztraminer: Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk har eksotisk, aromatisk smak med sødme og syre. Gewurztraminer fra Alsace med noter av litchi, roser og ingefær er skreddersydd for denne retten. Halvtørr Riesling eller Viognier er gode alternativer.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk
Forenklet versjon av retten.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Børst av blåskjellene og fjern «skjegget». Skyll i vann flere ganger og la dem renne av. Kast skjell som er ødelagt og de som ikke stenger seg når du kakker dem i benken.
-
Skrell og hakk hvitløken fint.
Skjær vårløken i skiver, spar noe av den grønne delen til garnityr.
-
Del på langs, fjern frøene og lag strimler av chilien.
-
Legg sitrongresset på en fjøl og bank det lett med en kjele så fibrene deler seg, slå så en knute av gresset så holder det sammen.
-
Fres hvitløk, vårløk og chili i olje i en stor gryte som har plass til skjellene.
-
Tilsett kokosmelk og sitrongress, kok opp.
-
Legg blåskjellene i gryte og kok i 3-4 minutter under lokk, rør forsiktig rundt noen ganger.
-
Ta ut blåskjellene med en hullsleiv og legg i en bolle, kast de som ikke har åpnet seg.
-
Reduser buljongen i noen minutter, og smak til med presset lime, salt og pepper.
-
Server med ris eller en god baguette.
Notater
Tips: Kast alle blåskjell som er åpne og ikke lukker seg ved berøring, og alle som forblir lukkede etter koking. De er ikke trygge å spise.
Oppbevaring: Spises umiddelbart etter tilberedning.
Varianter: Erstatt kokosmelken med hvitvin og fløte for en mer klassisk europeisk stil.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 663 kcal
- Karbohydrater
- 20 g
- Protein
- 21 g
- Fett
- 59 g
- Mettet fett
- 39 g
- Flerumettet fett
- 5 g
- Enumettet fett
- 11 g
- Kolesterol
- 35 mg
- Natrium
- 395 mg
- Kalium
- 1 132 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 6 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Blåskjell er best fra september til april, måneder med «r» i navnet er en gammel huskeregel. Om sommeren kan de være magrere og mer utsatt for alger. Norske blåskjell fra kalde farvann er fantastiske i vinterhalvåret.
Ja, hermetisk kokosmelk er faktisk det beste valget, den er rikere og mer fyldig enn kokosmelk på kartong. Rist boksen før du åpner og bruk både den faste og den flytende delen. Unngå frossen kokosmelk, den skiller seg lett og kan gi en mindre silkemyk saus.
Godt hvitt brød eller baguett for å suge opp kokosmelkkraften er klassisk. Jasminris eller glassnudler gjør retten til en fullstendig middag. En enkel agurksalat med riseddik og sesamolje gir frisk kontrast. Basmatiris og risnudler fungerer også fint.
Levende blåskjell skal ha lukkede skall, eller lukke seg når du banker på dem. Kast skjell som står åpne før koking, og de som ikke åpner seg under kokingen.