Ingredienser
Fremgangsmåte
- Legg kjøttet i en stor bolle og hell vinen over. Tilsett gulrøtter, stangselleri, løk, hvitløk, laurbærblader og timian. Marinér i kjøleskap i minst 12 timer, gjerne over natten.
- Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene.
- Brun kjøttet godt på alle sider i litt olje i en tykkbunnet gryte. Krydre med salt og pepper. Ta ut kjøttet og sett til side.
- Stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte til de er myke.
- Legg kjøttet tilbake i gryta og hell marinaden over. Kjøttet skal være nesten dekket av væske.
- Sett på lokk og la det braisere på lav varme i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre.
- Ta ut kjøttet og hold det varmt. Sil sausen og kok den inn til ønsket konsistens.
- Skjær kjøttet i tykke skiver og server med sausen over.
Ernæring
Notater
Tips: Jo lenger kjøttet marinerer i vin, desto rikere smak. La det gjerne ligge over natten i kjøleskapet.
Oppbevaring: Smaker enda bedre dagen etter. Holder seg i kjøleskap i 3 til 4 dager.
Varianter: Fungerer også utmerket med en god Amarone eller annen kraftig Nebbiolo-vin.