Legg kjøttet i en stor bolle og hell vinen over. Tilsett gulrøtter, stangselleri, løk, hvitløk, laurbærblader og timian. Marinér i kjøleskap i minst 12 timer, gjerne over natten.
Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene.
Brun kjøttet godt på alle sider i litt olje i en tykkbunnet gryte. Krydre med salt og pepper. Ta ut kjøttet og sett til side.
Stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte til de er myke.
Legg kjøttet tilbake i gryta og hell marinaden over. Kjøttet skal være nesten dekket av væske.
Sett på lokk og la det braisere på lav varme i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre.
Ta ut kjøttet og hold det varmt. Sil sausen og kok den inn til ønsket konsistens.
Skjær kjøttet i tykke skiver og server med sausen over.
