2 timer før du skal lage maten, skyll skjellene i kaldt vann, legg de i en bolle med kaldt vann som du setter inn i kjøleskapet. Det som skjer nå er at skjellene kvitter seg med sand, du ser hva jeg mener når du ser all sand i bunn av bollen når du tar de ut.
Sett på vann til pasta i en stor kjele.
Finn frem en kjele som er stor nok til skjellene, hell i 2 ss olivenolje og varm opp.
Stek sjalottløk og halvparten (1fedd) av hvitløken så løken blir blank (blancher).
Hell over hvitvin, sett på lokk og skru opp varmen, la skjellene koke i 3-4 minutter eller til de åpner seg. Skjell som ikke åpner seg kaster du.
Nå kan du velge om du siler av kraften, jeg gjør ikke det da det er så mye god smak i løken.
Ta ut kjøttet av ca. halvparten av skjellene, resten bruker du til pynt og renser selv mens du spiser.
Finn frem en stor stekepanne eller bruk kjelen du kokte skjellene i.
bruk resten av oljen (3ss), tilsett tomater,chilli og hvitløk og la dette surre i 3-4 minutter.
Tilsett kraften og la den koke inn så smakene setter seg.
Legg i skjell og persille, tøm over pasta og rør rundt.
Smak av med salt, pepper og sitron.
Server og nyt!
