Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
- Varm buljongen i en egen kjele.
- Stek løk og purreløk på lav varme til løken er myk og blank.
- Tilsett risen og la den steke til de riskornene er blanke.
- Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
- Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
- Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
- Legg i erter, sitronzest og sitronsaften.
- TIlsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir stabbig.
- Avslutt med smør, jeg bruker en reell klikk.
- Smak av med salt og pepper.
- Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottenen fordeler seg fint på tallerken.
- Legg på kamskjell og server!
Ernæring
Notater
Tips: Stek kamskjellene helt til slutt, kun 1 minutt per side i veldig varm panne. Tørk dem grundig først for skikkelig karamellisering.
Oppbevaring: Best fersk. Risotto kan varmes opp neste dag, men kamskjell bør stekes akkurat.
Varianter: Bytt kamskjell med sjøkreps eller store reker for en tilsvarende luksusrett.