Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
- Varm buljongen i en egen kjele.
- Stek løken myk og blank.
- Tilsett risen og la den steke til de riskornene er blanke.
- Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
- Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
- Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
- TIlsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir stabbig.
- Legg i trøffel, sort trøffel trenger varme for å slippe på smakene.
- Legg i soppen
- Avslutt med smør, jeg bruker en reell klikk.
- Smak av med salt og pepper.
- Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottenen fordeler seg fint på tallerken.
- Pynt med fine skiver av trøffel og aromasopp.
Ernæring
Notater
Tips: Rør forsiktig og jevnlig. Tilsett varm kraft litt om gangen og la risen absorbere mellom hver tilsetting.
Oppbevaring: Risotto er best fersk, men holder seg i kjøleskap i 2 dager. Varm opp med litt kraft eller smør.
Varianter: Erstatt trøffel med sprøstekt sjampinjong og parmesan for en rimeligere variant.