Pommes Sarladaises

av

Pommes Sarladaises er en klassisk fransk potetrett fra Périgord-regionen i Sør-Frankrike. Poteter skåret i tynne skiver og tilberedt langsomt i andefett med hvitløk og persille — resultatet er gyllent, smørmykt og uimotståelig. Den passer perfekt som tilbehør til and, lam eller entrecôte.

Yann A. Skaalen

Pommes Sarladaises

No ratings yet
En klassisk fransk potetrett fra Périgord — langsomt tilberedt i andefett med hvitløk og persille.
Skriv ut oppskrift
Forberedelsestid 15 minutter
Koketid 50 minutter
Porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser Fremgangsmåte Notes

Ingredienser
  

  • 1 kg poteter (Asterix) skåret i 3–4 mm tykke skiver
  • 80 g andefett eller klarnet smør
  • 3 hvitløksfedd finhakket
  • 3 ss fersk persille grovhakket
  • 1 ts salt
  • ½ ts svart pepper
  • 100 ml kylling- eller lammekraft valgfritt

Fremgangsmåte
 

  1. Forvarm ovnen til 180°C.
  2. Smelt andefettet (eller klarnet smør) i en ildfast form eller støpejernspanne på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 1–2 minutter til den er myk og dufter godt, uten at den tar farge.
  3. Legg potetskivene lagvis i formen. Dryss salt, pepper og halvparten av persillen mellom hvert lag. Hell over eventuell kraft.
  4. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie og sett inn i ovnen. Stek i 35 minutter.
  5. Fjern lokket og stek i ytterligere 15 minutter, til potetene er gylne og sprø på toppen.
  6. La hvile i 5 minutter. Dryss over resten av persillen og server.

Notater

Tips: Skjær potetene så jevnt som mulig — en mandolin er perfekt til dette. Oppbevaring: Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp i ovnen på 180°C i 10 minutter. Varianter: Bytt ut andefett med klarnet smør eller god olivenolje.

Prøvd denne oppskriften?

Gi oss beskjed hvordan det smakte!