Pommes Sarladaises är en klassisk fransk potatisrätt från Périgord-regionen i södra Frankrike. Potatis skuren i tunna skivor och tillagad långsamt i andfett med vitlök och persilja — resultatet är gyllene, smörsmidigt och oemotståndligt. Den passar perfekt som tillbehör till anka, lamm eller entrecôte.
Pommes Sarladaises
En klassisk fransk potatisrätt från Périgord — långsamt tillagad i andfett med vitlök och persilja.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Förvärm ugnen till 180°C.
- Smält andfettet (eller klarat smör) i en ugnsform eller gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek i 1–2 minuter tills den är mjuk och doftar gott, utan att den tar färg.
- Lägg potatissskivorna i lager i formen. Strö salt, peppar och hälften av persiljan mellan varje lager. Häll eventuellt över buljongen.
- Täck formen med lock eller aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Stek i 35 minuter.
- Ta bort locket och stek ytterligare 15 minuter, tills potatisen är gyllene och krispig på toppen.
- Låt vila i 5 minuter. Strö över resten av persiljan och servera.
Notater
Tips: Skär potatisen så jämnt som möjligt — en mandolin är perfekt för detta.
Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i 10 minuter.
Varianter: Byt ut andfett mot klarat smör eller god olivolja.
Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i 10 minuter.
Varianter: Byt ut andfett mot klarat smör eller god olivolja.