Brasato al Barolo er en klassisk piemontesisk storferett der kjøttet marineres og braiseres sakte i Barolo-vin til det er mørt og nesten faller fra hverandre. Resultatet er en dyp, rik saus med intens smak, en ekte søndagsrett fra Nord-Italia.
Retten stammer fra Piemonte, regionen som gir oss Barolo-vinen. Tradisjonelt brukes kraftige stykker som høyrygg eller oksekinn som braiseres i timer til de nesten løser seg opp i den mørke vinsausen. Et rimeligere alternativ til Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, gir også et godt resultat.
Serveres tradisjonelt med polenta, risotto eller parmesan-potetmos, tilbehør som suger opp den kraftige vinsausen. Prøv gjerne med aspargesbønner med hvitløk som et friskt grønt tilbehør.
Tips og varianter
- Velg riktig kjøtt: Høyrygg, flatbiff eller oksekinn er ideelle. De tåler lang varmebehandling og blir bare mørere jo lenger de kokes.
- Mariner natten over: Legg kjøttet i vin med grønnsaker og urter kvelden før. Det gir dypere smak og mørere tekstur.
- Spare på Baroloen: Barolo er dyrt, bruk en rimeligere Barbera eller Nebbiolo til marinaden, og spar en god Barolo til glass ved siden av.
- Sil og reduser sausen: Etter braisering siler du marinaden og koker den ned til en silkemyk, intens saus. Det er her smaken sitter.
- Lang og lav varme: Braisér på 160°C i ovnen i 3–4 timer. Aldri kok, kjøttet skal synke sakte i væsken, ikke boble.
🍷 Vintips
Barolo (Piemonte): Det naturlige valget, tørr, tanninrik og med noter av kirsebær, lakriss og jord. Speiler ingrediensene i retten perfekt og løfter hele måltidet.
Barbaresco (Piemonte): En mer tilgjengelig nebbiolo-vin med litt mykere tanniner enn Barolo, men med samme piemontesiske karakter. Fungerer minst like bra til sausen.
Ingredienser
Method
- Marinering (kvelden før): Skjær kjøttet i store biter på ca. 5–6 cm. Legg i en bolle med Barolo, gulrøtter, stangselleri, gule løker, hvitløk og rosmarin. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, minst 8 timer.
- Forberedelse: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sil marinaden gjennom en fin sil og ta vare på både væsken og grønnsakene.
- Brun kjøttet: Varm smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte på høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er godt brunet på alle sider, 3–4 minutter per side. Ta det ut og sett til side.
- Stek grønnsakene: Skru ned varmen til middels. Stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte i ca. 5 minutter til de er myke og lett brunet.
- Samle retten: Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell over marinaden slik at den dekker ca. 2/3 av kjøttet. Krydre med salt og pepper. Kok opp.
- Braiser i ovnen: Legg på lokk og sett gryten inn i ovnen på 160 grader i 3–4 timer. Kjøttet er ferdig når det er mørt og nesten faller fra hverandre.
- Kok inn sausen: Ta kjøttet forsiktig ut. Sil sausen over i en kjele og kok den inn på middels varme til den tykner og blir blank og kraftig, ca. 10–15 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Server: Legg kjøttet på et varmt fat og hell den reduserte sausen over. Server med polenta, risotto eller parmesanpotetmos.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Let us know how it was!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en annen vin enn Barolo?
Ja, absolutt. Barolo gir mest dybde og autentisitet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller en kraftig Côtes du Rhône fungerer utmerket. Unngå lette rødviner som Pinot Noir, de gir ikke nok kropp til sausen.
Kan jeg lage retten dagen før?
Ja, og det anbefales! Brasato smaker faktisk bedre dagen etter. Avkjøl i kjøleskapet og varm opp sakte over lav varme. Sausen tykner og smakene settes seg enda bedre over natten.
Hva passer best som tilbehør?
Polenta er det mest tradisjonelle valget fra Piemonte. Risotto al parmigiano og parmesan-potetmos er også utmerkede alternativer. Velg noe som suger opp den rike vinsausen, det er det som gjør retten komplett.