Brasato al Barolo er en klassisk piemontesisk storferett der kjøttet marineres og braiseres sakte i Barolo-vin til det er mørt og nesten faller fra hverandre. Resultatet er en dyp, rik saus med intens smak, en ekte søndagsrett fra Nord-Italia.
Retten stammer fra Piemonte, regionen som gir oss Barolo-vinen. Tradisjonelt brukes kraftige stykker som høyrygg eller oksekinn som braiseres i timer til de nesten løser seg opp i den mørke vinsausen. Et rimeligere alternativ til Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, gir også et godt resultat.
Serveres tradisjonelt med polenta, risotto eller parmesan-potetmos, tilbehør som suger opp den kraftige vinsausen. Prøv gjerne med aspargesbønner med hvitløk som et friskt grønt tilbehør.
Tips og varianter
- Velg riktig kjøtt: Høyrygg, flatbiff eller oksekinn er ideelle. De tåler lang varmebehandling og blir bare mørere jo lenger de kokes.
- Mariner natten over: Legg kjøttet i vin med grønnsaker og urter kvelden før. Det gir dypere smak og mørere tekstur.
- Spare på Baroloen: Barolo er dyrt, bruk en rimeligere Barbera eller Nebbiolo til marinaden, og spar en god Barolo til glass ved siden av.
- Sil og reduser sausen: Etter braisering siler du marinaden og koker den ned til en silkemyk, intens saus. Det er her smaken sitter.
- Lang og lav varme: Braisér på 160°C i ovnen i 3–4 timer. Aldri kok, kjøttet skal synke sakte i væsken, ikke boble.
🍷 Vintips
Barolo (Piemonte): Det naturlige valget, tørr, tanninrik og med noter av kirsebær, lakriss og jord. Speiler ingrediensene i retten perfekt og løfter hele måltidet.
Barbaresco (Piemonte): En mer tilgjengelig nebbiolo-vin med litt mykere tanniner enn Barolo, men med samme piemontesiske karakter. Fungerer minst like bra til sausen.
Brasato al Barolo
Ingredienser
Method
- Legg kjøttet i en stor bolle og hell vinen over. Tilsett gulrøtter, stangselleri, løk, hvitløk, laurbærblader og timian. Marinér i kjøleskap i minst 12 timer, gjerne over natten.
- Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene.
- Brun kjøttet godt på alle sider i litt olje i en tykkbunnet gryte. Krydre med salt og pepper. Ta ut kjøttet og sett til side.
- Stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte til de er myke.
- Legg kjøttet tilbake i gryta og hell marinaden over. Kjøttet skal være nesten dekket av væske.
- Sett på lokk og la det braisere på lav varme i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre.
- Ta ut kjøttet og hold det varmt. Sil sausen og kok den inn til ønsket konsistens.
- Skjær kjøttet i tykke skiver og server med sausen over.
Prøvd denne oppskriften?
Let us know how it was!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en annen vin enn Barolo?
Ja, absolutt. Barolo gir mest dybde og autentisitet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller en kraftig Côtes du Rhône fungerer utmerket. Unngå lette rødviner som Pinot Noir, de gir ikke nok kropp til sausen.
Kan jeg lage retten dagen før?
Ja, og det anbefales! Brasato smaker faktisk bedre dagen etter. Avkjøl i kjøleskapet og varm opp sakte over lav varme. Sausen tykner og smakene settes seg enda bedre over natten.
Hva passer best som tilbehør?
Polenta er det mest tradisjonelle valget fra Piemonte. Risotto al parmigiano og parmesan-potetmos er også utmerkede alternativer. Velg noe som suger opp den rike vinsausen, det er det som gjør retten komplett.