Stekt ris er en rett som kan varieres i det uendelige!
Stekt ris er en perfekt måte å bruke opp rester i kjøleskapet på, så finn frem de grønnsakene du har liggende. Vær derimot forsiktig med kald kokt ris. Skal du bruke ris fra gårsdagens middag er det viktig at den er oppbevart riktig med tanke på bakterier.
Les mer om det her:
forskning.no
I denne retten har jeg brukt svineindrefilet, løk og lys japansk sojasaus.
Noen tips når man bruker wok eller stekepanne.
Siden dette skal gå fort, er det viktig at alt er forberedt før du starter.
Du har ikke tid til å hakke grønnsaker eller løpe til kjøleskapet for å hente noe.
Sett derfor frem alt du skal bruke før du setter i gang.
Hakk og skjær opp alt du vil ha i woken.
Woking gjøres med høy varme.
Har du ingen wok gjør en stor stekepanne samme nytte.
Stekt ris med svinekjøtt er den perfekte retten for å bruke opp rester, og et av de tilfellene der dagsgammel ris faktisk gir et langt bedre resultat enn fersk. Høy varme, rask steking og gode smakstilsetninger gir en hverdagsrett med ekte wok-karakter, uten å måtte kjøpe takeaway.
Hemmeligheten er å steke på så høy varme som komfyren din klarer, og jobbe raskt. Svinekjøttet marineres kort i soya, hvitløk og ingefær, det gir en dyp umami-base som løfter hele retten.
Stekt ris med svinekjøtt er en asiatisk klassiker som lages på en enkel og rask måte. Tomatpureen gir risen en vakker farge og en søtlig smak som utfyller den salte soyaen perfekt.
Tips og varianter
- Bruk alltid rester av kokt ris fra dagen før, fersk ris er for fuktig og blir klissete ved steking.
- Stek på høyeste varme i en wok eller stor, vid panne, lavere varme gir kokt, ikke stekt ris.
- Tilsett risen i små porsjoner slik at pannen ikke mister varmen.
- Sesamolje tilsettes helt til slutt, aldri under steking, det brenner og blir bittert.
- Prøv med svinekam, svinefilet eller til og med ribs med kjøttet skjært av, alle variantene fungerer.
🍷 Vintips
Riesling (Alsace): Stekt ris med svinekjøtt har en umami-rik, litt søtlig smaksprofil som matcher en halvtørr Riesling fra Alsace eller Mosel utmerket. Gewurztraminer med sin eksotiske fruktighet er et annet fantastisk alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Stekt ris med svinekjøtt
Kombinasjonen av agurk, chili, sitron og koriander er fantastisk til denne retten.
Ingredienser
Garnityr
Fremgangsmåte
-
Stek hvitløken i ca. 1 minutt med 1 ts soja.
-
Tilsett svineindrefilet og stek på middels varme i 5 minutter.
-
Ha rå egg i woken og rør kraftig rundt i ca. 2 minutter.
-
Ha i tomatpuré, sukker, resten av sojasausen og løk, stek i 1 minutt.
-
Tilsett risen og la den steke på lav varme i ca. 5 minutter, rør rundt så fargen fra tomatpuréen farger risen.
-
Garner med agurk, chili og koriander. Press sitron over.
Notater
Tips: Bruk dagsgammel ris. Ferskkokt ris inneholder for mye fuktighet og blir klissete ved steking. Wok på høy varme er hemmeligheten.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 1 dag. Ris varmes best opp i wok med litt olje.
Varianter: Bytt ut svinekjøttet med kylling, reker eller egg, eller lag en fyldig vegetarversjon med tofu.
FAQ: «Wok hei», den karakteristiske røykaktige smaken, får du bare med veldig høy varme og rask steking.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 407 kcal
- Karbohydrater
- 54 g
- Protein
- 19 g
- Fett
- 12 g
- Mettet fett
- 2 g
- Flerumettet fett
- 3 g
- Enumettet fett
- 6 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 135 mg
- Natrium
- 309 mg
- Kalium
- 462 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 6 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Absolutt. Kylling, reker, biff eller tofu fungerer like godt. Bruker du kylling, kutt den i små biter og stek ved høy varme til gjennomstekt. Reker trenger bare 2 til 3 minutter og tilsettes mot slutten. Du kan også lage retten med bare grønnsaker.
Fersk ris inneholder mye fuktighet og dampsteker seg i pannen istedenfor å få den stekte, litt sprøe konsistensen. Dagsgammel ris har mistet mye av fuktigheten og skiller seg lettere fra hverandre i pannen. Lager du ris spesielt for dette, spre den ut på et brett og avkjøl i kjøleskap i minst 4 timer.
Erter, mais, gulrot, paprika, brokkoli og vårløk er alle klassikere. Tilsett harde grønnsaker (gulrot, brokkoli) først, myke (paprika, mais) etterpå. Vårløk brukes både under stekingen og som garnityr på toppen.
Høy varme gir den karakteristiske wok hei-smaken og hindrer at risen dampkokes. Bruk en støpejernspanne eller wok på høyeste varme.
Char siu (kinesisk grillet svinekjøtt) er det klassiske valget, men svinefilet i terninger, svinekjøttdeig eller rester av svinestek fungerer også godt. Det viktigste er å steke kjøttet i en veldig varm wok, så det får god stekeskorpe og mye smak.
Bruk høy varme hele veien, stek i små porsjoner om nødvendig, og sørg for at alle ingrediensene er så tørre som mulig. Tilsett soyasausen til slutt og vend raskt rundt, i stedet for å la risen ligge og dampe i pannen.