En svensk juleskinke er en tradisjonell rett som har vært brukt i århundrer i Sverige til jul. Den er laget med svinekjøtt, kokt til den er mør. Resultatet er en deilig skinke som smelter i munnen.
Svensk juleskinke er en av hjørnesteinene i det svenske julebordet, en tradisjon som strekker seg hundrevis av år tilbake. Skinken kokes langsomt til den er mør og saftig, pensles med sennep, eggeplomme og raspet brød, og stekes til en sprø, gyllenbrun svor. Resultatet er noe som smelter i munnen og smaker av jul.
Det fine er at prosessen er enkel selv om den tar tid. Du trenger ikke fancy utstyr, bare en stor gryte, litt tålmodighet og gode råvarer. Serveres tradisjonelt med sennep, rødkål, sylteagurk og Janssons fristelse.
Tips og varianter
- Kok skinken på lav varme, ca. 1 time per kilo. Kjernetemperaturen skal nå 75°C før du tar den ut.
- La skinken avkjøle litt i kokevannet før du tar den opp, da holder den på saftigheten bedre.
- Pensle med en blanding av Dijon-sennep, eggeplomme og raspet brød før steking i ovn, det gir den klassiske gylne overflaten.
- Svor-siden skal stekes opp mot grillelementet til den bobler og blir sprøtt, hold godt øye med den.
- Kokevannet fra skinken er en utmerket buljong, bruk det som base i suppe eller saus.
🍷 Vintips
Gewurztraminer (Alsace): Juleskinke med søtlig krydder, sennep og svor passer perfekt med en aromatisk Gewurztraminer fra Alsace, noter av litchi, roser og ingefær balanserer fetthet og søte smaker utmerket. Pinot Noir er et godt rødvinsalternativ.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vann ut skinken i 2 timer.
- Gjør et snitt gjennom halve løken og legg timian, laubærblad i snittet.
- Press nellikspiker og allehånde krydder inn i løken.
- Sett termometer i skinken, pass på at den treffer skinkens kjerne og legg skinken i en stor kjele dekt med kaldt vann sammen med løken.
- Kok opp og øs av skummet.
- Skinken er klar når den holder 75°
- Løft ut skinken, dra av svoren dersom du ikke ønsker skinken med fett.
- Sett ovnen på 225°
- Legg skinken i en ovnsikker form med fettsiden opp.
- Bland sennep og eggplomme.
- Bre blandingen over skinken.
- Sett skinken midt i ovnen 10-15 minutter, og stek den til den har fått en fin farge men pass på så den ikke blir brent.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg koke skinken dagen før?
Ja, og det anbefales! Kok skinken dagen før, avkjøl i kokevannet og oppbevar i kjøleskapet. Pensle og stek i ovn dagen du skal servere. Det gjør juleforberedelsene mye enklere.
Hva er forskjellen på svensk og norsk juleskinke?
Svensk juleskinke (julskinka) kokes hel og pensles med sennep, eggeplomme og raspet brød før steking, svor-siden er et visuelt og smaksmessig høydepunkt. Norsk juleskinke er som regel ferdig røykt og varmes, ofte uten like mye vekt på svoren. Den svenske varianten er gjerne mer saftig og har en mer håndverksmessig karakter.
Hva serverer jeg til?
Tradisjonelt svært tilbehør: Janssons fristelse, rødkål, sylteagurk, sennep og lefse eller knekkebrød. Rødbetsalåt og mandelpoteter er også klassisk norsk tillegg til juleskinken.