For å få de beste fløtegratinerte potetene forkoker jeg dem.
Det blir da mye enklere å få riktig balanse med salt og annet krydder man evt. tilsetter.
I denne oppskriften på hjemmelagde fløtegratinerte poteter har jeg brukt fennikel, men her er det bare å prøve seg frem med hva man liker.
Hemmeligheten bak de beste fløtegratinerte potetene er å forkoke dem. Det gjør at de absorberer sausen bedre, blir mørere raskere i ovnen, og at du slipper å bake i 2 timer.
Fennikel er det lille uvanlige grepet som løfter dette fra hverdagstilbehør til noe gjestene legger merke til. Anis-smaken er mild når fennikel varmes opp, og den går overraskende godt med kremete poteter.
Fløtegratinerte poteter med fennikel er et luksuriøst tilbehør som passer perfekt til kjøtt eller fisk. Fennikelens milde anissmak gir en spennende vri på den klassiske potetgratengen.
Tips og varianter
- Forkokingstid: rundt 20 minutter i melk og fløte på svak varme. Potetene skal ha en lett tyggemotstand, ikke være helt møre, før de går i ovnen.
- Vil du ikke bruke fennikel? Bytt med løk, purre eller sjalottløk.
- Revet Gruyère eller Jarlsberg på toppen gir en fin gyllen skorpe.
- Kan lages ferdig noen timer før servering og varmes opp, smaken blir faktisk bedre.
- Tilsett et fedd hvitløk i fløten for ekstra dybde.
- Skjær potetene tynt og jevnt med mandolin, 2 til 3 mm tykke, så de blir jevnt kokt.
- Kok potetskivene forsiktig i fløten på komfyren før de går i ovnen, så er du sikker på at de blir gjennomkokte.
- Strø revet parmesan på toppen de siste minuttene for en ekstra sprø og gyllen skorpe.
Ofte stilte spørsmål
Ja, bruk løk i stedet, eller lag den klassisk uten grønnsaker. Retten funker også utmerket med bare fløte og ost.
Faste poteter som Mandel eller Kerrs Pink holder formen bedre enn melpoteter. Unngå melne sorter som Beate, de kan falle fra hverandre.
Absolutt, gratenger er nesten bedre neste dag. Dekk med folie og sett kaldt. Varm opp i ovnen på 160°C i 20 til 25 minutter.
Potetene må skjæres tynt og jevnt. Dekk med folie og stek lenger på lavere temperatur hvis de fortsatt er harde.
Gruyère og Emmentaler er klassiske valg som smelter nydelig. Comté er et utmerket alternativ, og parmesan på toppen gir en sprø finish.
🍷 Vintips
Chardonnay: En rik, kremet grateng trenger en vin med nok kropp til å matche. En hvit Bourgogne (for eksempel en Mâcon-Villages eller Saint-Véran) gir mineralitet og frisk syre som balanserer kremfløten og fennikelens anissmak.
Alternativt: En Viognier fra Rhône bringer blomstrete toner som løfter fennikelsmaken fint.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Fløtegratinerte poteter
Når man forkoker potetene får man bedre kontroll på smaken.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Del poteter og fennikel i skiver, her benytter jeg en mandolin.
-
Kok opp melk og fløte i en kjele.
-
Legg i potet og fennikel og la det småkoke i 20 min.
-
Sett ovnen på 225°
-
Rør rundt et par ganger og smak av med salt, potetene er ferdig kokt når de har en lett tyggemotstand.
-
Riv osten.
-
Hell potetene med fløten i en ildfast form og strø over ost.
-
Sett formen i ovnen og la den stå i ca. 10 minutter eller til osten har fått en fin farge.
Notater
Tips: Skjær potetene i jevne, tynne skiver med mandolin for perfekt steketid og jevn gratinering. Smør formen godt så bunnen ikke setter seg fast.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 3 dager og smaker godt oppvarmet i ovnen på 160°C.
Varianter: Legg tynne skiver løk mellom potetlagene, eller revet gruyère for en rikere grateng.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 449 kcal
- Karbohydrater
- 33 g
- Protein
- 14 g
- Fett
- 30 g
- Mettet fett
- 18 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 8 g
- Kolesterol
- 94 mg
- Natrium
- 245 mg
- Kalium
- 916 mg
- Kostfiber
- 4 g
- Sukker
- 6 g
Næringsverdiene er omtrentlige.