För att få de bästa gräddgratinerade potatisarna förkokar jag dem.
Då blir det mycket lättare att få rätt balans med salt och andra kryddor man eventuellt tillsätter.
I det här receptet på hemgjorda gräddgratinerade potatisar har jag använt fänkål, men här är det bara att prova sig fram med det man gillar.
Hemligheten bakom de bästa gräddgratinerade potatisarna är att förkoka dem. Då suger de upp såsen bättre, blir mjuka snabbare i ugnen och du slipper grädda dem i 2 timmar.
Fänkål är det lilla ovanliga greppet som lyfter det här från vardagstillbehör till något gästerna lägger märke till. Anissmaken blir mild när fänkålen värms upp, och den passar förvånansvärt bra till krämig potatis.
Gräddgratinerade potatisar med fänkål är ett lyxigt tillbehör som passar perfekt till kött eller fisk. Fänkålens milda anissmak ger en spännande twist på den klassiska potatisgratängen.
Tips och varianter
- Förkokningstid: ungefär 20 minuter i mjölk och grädde på svag värme. Potatisen ska ha lite tuggmotstånd, inte vara helt mjuk, innan den går in i ugnen.
- Vill du inte använda fänkål? Byt mot lök, purjolök eller schalottenlök.
- Riven Gruyère eller Jarlsberg ovanpå ger en fin gyllene skorpa.
- Kan lagas färdigt några timmar före servering och värmas upp, smaken blir faktiskt bättre.
- Tillsätt en vitlöksklyfta i grädden för extra djup.
- Skiva potatisen tunt och jämnt med en mandolin, 2 till 3 mm tjock, för jämn tillagning.
- Koka potatisen lätt i grädden på spisen innan gratineringen för att säkerställa att den blir genomkokt.
- Tillsätt riven parmesan ovanpå i slutet för extra knaprig och gyllene yta.
Vanliga frågor
Ja, använd lök i stället, eller gör den klassiskt utan grönsaker. Rätten fungerar också utmärkt med bara grädde och ost.
Fast potatis som Mandel eller Kerrs Pink håller formen bättre än mjölig potatis. Undvik mjöliga sorter som Beate, de kan falla sönder.
Absolut, gratänger är nästan godare dagen efter. Täck med folie och ställ kallt. Värm i ugnen på 160°C i 20 till 25 minuter.
Skiva potatisen tunt och jämnt. Täck med folie och tillaga längre på lägre temperatur om den fortfarande är hård.
Gruyère och Emmental är klassiska val. Comté är ett utmärkt alternativ och parmesan ovanpå ger knaprig yta.
🍷 Vintips
Chardonnay: En rik, krämig gratäng behöver ett vin med tillräcklig kropp. Ett vit Bourgogne (till exempel Mâcon-Villages eller Saint-Véran) tillför mineralitet och frisk syra som balanserar grädden och fänkålens anissmak.
Alternativ: En Viognier från Rhônedalen ger blommiga toner som lyfter fänkålen fint.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Gräddgratinerade potatisar med fänkål
Krämigt och smakrikt tillbehör med potatisens mjuka textur och fänkålens anisfräscha smak.
Ingredienser
Gör så här
-
Skär potatisar och fänkål i skivor, gärna med mandolin för jämna skivor.
-
Koka upp mjölk och grädde i en kastrull.
-
Lägg i potatis och fänkål och låt sjuda ca 20 minuter.
-
Sätt ugnen på 225°.
-
Rör om några gånger och smaka av med salt. Potatisarna är klara när de har lite tuggmotstånd.
-
Riv osten.
-
Häll potatisarna med gräddblandningen i en ugnsform och strö över osten.
-
Gratinera i ugnen ca 10 minuter eller tills osten fått fin gyllenbrun färg.
Anteckningar
Tips: Skiva potatisen i jämna, tunna skivor med mandolin för perfekt tillagningstid och jämn gratinering. Smörj formen ordentligt så botten inte fastnar.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 3 dagar och smakar gott uppvärmd i ugnen på 160°C.
Varianter: Lägg tunna skivor lök mellan potatislagren, eller riven gruyère för en rikare gratäng.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 449 kcal
- Kolhydrater
- 33 g
- Protein
- 14 g
- Fett
- 30 g
- Mättat fett
- 18 g
- Fleromättat fett
- 1 g
- Enkelomättat fett
- 8 g
- Kolesterol
- 94 mg
- Natrium
- 245 mg
- Kalium
- 916 mg
- Kostfiber
- 4 g
- Socker
- 6 g
Näringsvärdena är ungefärliga.