Kamskjell med blomkålsmos og urteolje

Jeg elsker blomkål i alle former, men dette er en av favorittene mine.
God som forrett til fire eller lett middag for to.

Kamskjell og blomkålsmos er en kombinasjon du finner på mange gode restauranter, og med god grunn. Den silkemyke, nøtteaktige blomkålsmosen gir en perfekt kontrast til de søte, karamelliserte kamskjellene. Urteoljen er det lille ekstra som løfter retten visuelt og gir en frisk avrunding. Dette er faktisk en rett som er lettere å lage hjemme enn du tror.

Kamskjell kan virke skremmende, men hemmeligheten er enkel: tørk dem skikkelig med kjøkkenpapir, bruk en veldig varm panne (gjerne støpejern), og la dem ligge i ro. Et kamskjell trenger bare 60 til 90 sekunder per side for å få en gyllen stekeskorpe og beholde den myke, søte kjernen inni. Rør ikke, bare la dem steke.

Vinforslag: Til kamskjell passer en tørr, rik hvitvin godt, prøv en hvit Bourgogne, en Viognier eller en Chablis Premier Cru. Fettholdigheten i blomkålsmosen tåler en vin med litt mer kropp enn det du ville servert til rå østers.

Kamskjell med blomkålmos og urteolje er en av de klassiske restaurantkombinasjonene du kan gjenskape hjemme, og effekten er like imponerende. Den silkemyke, nøtteaktige mosen gir en perfekt pute for de karamelliserte kamskjellene, og urteoljen tilfører friskhet og farge.

Retten handler om kontraster: varm mot kald, myk mot sprø, mild mot intens. Få ingredienser, god teknikk og kvalitetsarbeid, så enkelt er det egentlig.

Tips og varianter

• Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir, overflatefuktighet er fienden av god stekeskorpe.
• Kok blomkålen mør i godt saltet vann, sil av og kjør i blender med smør og litt fløte til silkemyk konsistens.
• Lag urteoljen med frisk persille, estragon eller basilikum blendret med nøytral olje og en klype salt.
• Stek kamskjell i veldig varm panne i 1 til 2 min per side, de skal være gyldne utenpå, akkurat gjennomvarme inni.
• Rist et par kapers eller tilsett litt røkt paprika i urteoljen for mer dybde og spennende vri.

🍷 Vintips

Chablis Premier Cru: Kamskjell med blomkålsmos og urteolje er en raffinert og elegant rett. Chablis Premier Cru, mineralsk, kjølig og ren, er et naturlig valg. Hvit Bourgogne (Meursault) gir ekstra kremhet som samstemmer med blomkålsmosen.

For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-strøm

Kamskjell med blomkålsmos og urteolje

★★★★★★★★★★ 5,0 fra 4 stemmer Har du laget denne? ★ ★ ★ ★ ★

God som forrett til 4 eller lett middag for 2.

Forberedelse 15 min

Tilberedning 12 min

Totalt 27 min

Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 12 kamskjell
• ½ basilikum plante
• 3 bladpersille stilker
• ½ fedd hvitløk
• ½ dl olivenolje
• 1 blomkål ca. 600 g
• ½ dl fløte tilsett mer dersom du ønsker den bløtere
• 1 dl parmesan revet

Fremgangsmåte

1. Urteolje: Kjør basilikum, persille, hvitløk og olje i en mixer, tilsett salt og pepper etter smak.

2. Blomkålsmos: Del blomkålen i mindre biter, kok myke i lettsaltet vann i ca. 10 min. Hell av vannet og tilsett fløte og mix/mos til fin konsistens og la mosen koke opp. Smak til med salt og pepper og tilsett mer fløte ved behov.

3. Kamskjell: Stek med litt olivenolje, men ikke gjennomstek dem!

Notater

Tips: Tørk kamskjellene svært grundig med kjøkkenpapir. De må være helt tørre for å bli gyllenkaramelliserte, ikke dampede. Stek i veldig varm panne kun 1 minutt per side.

Oppbevaring: Spises umiddelbart etter tilberedning.

FAQ: Urteoljen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Bruk persille, gressløk eller basilikum.

Næringsinnhold per porsjon

Kalorier

317 kcal

Karbohydrater

13 g

Protein

18 g

Fett

23 g

Mettet fett

7 g

Flerumettet fett

2 g

Enumettet fett

13 g

Transfett

1 g

Kolesterol

42 mg

Natrium

537 mg

Kalium

801 mg

Kostfiber

4 g

Sukker

4 g

Næringsverdiene er omtrentlige.

Skriv ut

Ofte stilte spørsmål