Jag älskar blomkål i alla former, men det här är en av mina favoriter.
Passar bra som förrätt till fyra eller som en lätt middag för två.
Pilgrimsmusslor och blomkålsmos är en kombination du hittar på många bra restauranger, och det med goda skäl. Det silkeslena, nötiga blomkålsmoset ger en perfekt kontrast till de söta, karamelliserade pilgrimsmusslorna. Örtoljan är det lilla extra som lyfter rätten visuellt och ger en frisk avrundning. Det här är faktiskt en rätt som är lättare att laga hemma än du tror.
Pilgrimsmusslor kan verka skrämmande, men hemligheten är enkel: torka dem ordentligt med hushållspapper, använd en riktigt het panna (gärna gjutjärn) och låt dem ligga i fred. En pilgrimsmussla behöver bara 60 till 90 sekunder per sida för att få en gyllene stekyta och behålla den mjuka, söta kärnan. Rör dem inte, låt dem bara steka.
Vinförslag: Till pilgrimsmusslor passar ett torrt, fylligt vitt vin bra, prova en vit Bourgogne, en Viognier eller en Chablis Premier Cru. Fettet i blomkålsmoset tål ett vin med lite mer kropp än det du skulle servera till råa ostron.
Pilgrimsmusslor med blomkålsmos och örtolja är en av de klassiska restaurangkombinationerna som du kan återskapa hemma, och effekten är lika imponerande. Det silkeslena, nötiga moset blir en perfekt bädd för de karamelliserade pilgrimsmusslorna, och örtoljan tillför fräschör och färg.
Rätten handlar om kontraster: varmt mot kallt, mjukt mot krispigt, milt mot intensivt. Få ingredienser, bra teknik och noggrant hantverk, så enkelt är det egentligen.
Tips och varianter
- Torka pilgrimsmusslorna grundligt med hushållspapper, ytfukt är fienden till en bra stekyta.
- Koka blomkålen mjuk i välsaltat vatten, häll av och mixa med smör och lite grädde till en silkeslen konsistens.
- Gör örtolja med färsk persilja, dragon eller basilika mixad med neutral olja och en nypa salt.
- Stek pilgrimsmusslorna i en mycket het panna i 1 till 2 minuter per sida, gyllenbruna utanpå, precis genomvarma inuti.
- Tillsätt några kapris eller lite rökt paprika i örtoljan för extra djup och en spännande variant.
🍷 Vintips
Chablis Premier Cru: Pilgrimsmusslor med blomkålsmos och örtolja är en raffinerad och elegant rätt. Chablis Premier Cru (mineralisk, sval och ren) är ett naturligt val. Vit Bourgogne (Meursault) ger extra krämighet som harmoniserar med blomkålsmoset.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Pilgrimsmusslor med blomkålsmos och örtolja
En kombination du hittar på många fina restauranger, och med god anledning.
Ingredienser
Gör så här
-
Örtolja: Kör basilika, persilja, vitlök och olja i en mixer, tillsätt salt och peppar efter smak.
-
Blomkålsmos: Dela blomkålen i mindre bitar, koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 10 min. Häll av vattnet och tillsätt grädde och mixa till jämn konsistens, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och tillsätt mer grädde vid behov.
-
Pilgrimsmusslor: Stek med lite olivolja, men inte genomstekta!
Anteckningar
Tips: Torka pilgrimsmusslorna mycket noggrant med hushållspapper. De måste vara helt torra för att karamelliseras gyllene, inte ångas. Stek i mycket varm panna endast 1 minut per sida.
Förvaring: Äts omedelbart efter tillagning.
FAQ: Örtoljan kan göras dagen före och förvaras i kylskåp. Använd persilja, gräslök eller basilika.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 317 kcal
- Kolhydrater
- 13 g
- Protein
- 18 g
- Fett
- 23 g
- Mättat fett
- 7 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 13 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 42 mg
- Natrium
- 537 mg
- Kalium
- 801 mg
- Kostfiber
- 4 g
- Socker
- 4 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om pilgrimsmusslor med blomkålsmos och örtolja
Ja, moset kan göras 1 till 2 timmar innan och hållas varmt i vattenbad. Precis före servering rör du ner lite extra smör för att ge det glansen och fylligheten tillbaka.
Absolut. Mos på palsternacka, rotselleri eller potatis fungerar alla utmärkt som bas för pilgrimsmusslor. Rotsellerimos är särskilt gott, det har ett naturligt nötigt djup som passar pilgrimsmusslorna väldigt bra.
Örtolja är helt enkelt färska örter mixade med neutral olja (druvkärnolja eller solrosolja) tills den är slät. Sila gärna genom en finmaskig sil för ett rent, grönt resultat. Håller sig i kylskåpet i 3 till 5 dagar.
Torka musslorna helt torra, stek på maximal värme 1 till 1,5 minuter per sida tills ytan är gyllenbrun. Överstekta musslor blir gummiga.
Koka blomkålen tills den är mycket mjuk, mixa med smör och lite grädde, och sila gärna genom en finmaskig sil.
Ja, blanchera örtbladen, kyl i isvatten, pressa ur vatten och mixa med neutral olja. Håller sig 1 vecka i kylen.