Pasta med trøffel

Pasta med trøffel, fløte, smør og salvie, en helt uimotståelig rett.
Alt du trenger til denne retten er en fin trøffel, parmesan, fløte, smør, pasta og salvie.
Svart trøffel og brunet smør er en kombinasjon som aldri svikter.

Pass på å brune smøret riktig. Jeg deler smøret i kuber, smelter det og når det begynner å skumme rører jeg med en tresleiv.
Når smøret får en nøtteaktig lukt og brun farge er det ferdig.
Nå er det viktig å få ned varmen, i denne retten tilsetter jeg fløte, ellers ville jeg fjernet kjelen/pannen fra varmekilden.

Pasta med trøffel er luksus i sin enkleste form. Med bare noen få ingredienser, brunet smør, fløte, salvie, parmesan og fersk trøffel, lager du noe som smaker som en topprestaurant. Her er det råvarene som teller, ikke antall ingredienser. Dette er luksusmat på 20 minutter, perfekt til en spesiell middag hjemme.

Bruning av smøret er nøkkelen: når smøret får den karakteristiske nøtteaktige lukten og gyldne fargen, er det på sitt beste. Brunet smør (beurre noisette) gir en nøtteaktig, karamellaktig smak som passer perfekt til den kraftige trøffelen, og salvien gir en duftende, urteaktig tone som binder retten sammen. Trøffelen tilsettes alltid til slutt, varme ødelegger de fine aromaene, så server umiddelbart når retten er ferdig.

Tips og varianter

• Brun smøret (beurre noisette) til det lukter nøtter og får gyllen farge, dette er smaksfundamentet i retten.
• Ha nøye kontroll på temperaturen etter at smøret er brunet, tilsett fløten og senk varmen umiddelbart.
• Frisk salvie stekt i smøret før fløten gir en deilig urtearoma som balanserer trøffelens tyngde.
• Trøffelolje kan brukes til hverdags, men tilsett kun et par dråper rett før servering, aldri under oppvarming.
• Tagliatelle eller pappardelle holder sausen bedre enn tynne pastatyper og gir best munnfølelse.

🍷 Vintips

Barolo eller Barbera d’Asti: Pasta med trøffel kaller på en piemontesisk rødvin. Barolo er det store valget, men Barbera d’Asti, lettere, fruktrik og med lav tannin, kan fungere enda bedre til en kremet trøffelpasta. En moden hvit burgunder er et flott hvitvinsalternativ.

For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-strøm

Pasta med trøffelkremsaus

★★★★★★★★★★ 5,0 fra 4 stemmer Har du laget denne? ★ ★ ★ ★ ★

Rask og luksuriøs pasta.

Forberedelse 5 min

Tilberedning 10 min

Totalt 15 min

Porsjoner 2 porsjoner

Ingredienser

• 100 g smør eller mer
• 1 plante salvie
• 1 dl fløte
• 1 dl parmesan finrevet
• 250 g pasta
• svart trøffel etter smak

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann til pastaen.

2. Finhakk salvie og riv litt trøffel, sett til side.

3. Del smør i terninger og brun smøret i en stor stekepanne med plass til pastaen.

4. Når smøret er flytende tilsetter du salvie og trøffel.

5. Rør rundt til du kjenner en nøtteaktig duft og smøret er brunt. Nå er det viktig at du tilsetter fløte og parmesan raskt så du avkjøler pannen og ikke brenner smøret.

6. Tilsett pasta og bland godt.

7. Riv over trøffel og server.

Notater

Tips: Bruk fersk trøffel om tilgjengelig, men god trøffelolje gir et utmerket resultat. Tilsett oljen aller sist, varme ødelegger aromaen.

Oppbevaring: Spises helst fersk, trøffelsausen mister aromaene raskt.

FAQ: Fersk tagliatelle eller pappardelle passer best til denne rike sausen.

Næringsinnhold per porsjon

Kalorier

1 066 kcal

Karbohydrater

96 g

Protein

24 g

Fett

65 g

Mettet fett

40 g

Flerumettet fett

3 g

Enumettet fett

17 g

Transfett

2 g

Kolesterol

176 mg

Natrium

570 mg

Kalium

437 mg

Kostfiber

4 g

Sukker

5 g

Næringsverdiene er omtrentlige.

Skriv ut

Ofte stilte spørsmål