Rosenkål med bacon er en god oppskrift på tilbehør til kjøtt, vilt og fisk.
Oppskriften blir ofte brukt som tilbehør til julemat.
Liker du ikke rosenkål, bør du gi den en ny sjanse, kanskje du tidligere har smakt en overkokt variant, og det smaker ikke godt! Den er også full av vitamin C og andre næringsstoffer.
Dette er en typisk «vintergrønnsak» og er som best mellom november og februar.
Her kan du lese mer om rosenkål.
Rosenkål med bacon er den retten som overbeviser selv dem som trodde de ikke likte rosenkål. Når rosenkål stekes i smør til karamelliserte kanter, kombinert med sprøtt bacon og litt hvitløk, forvandles den bitre korsblomsten til noe virkelig lekkert.
Hemmeligheten er å steke på høy varme og gi rosenkålen tid til å få farge, uten å røre for mye. Den karamelliserte overflaten er det som skaper sødmen og den nøtteaktige smaken som gjør denne retten så god. Kokt rosenkål er aldri det samme.
Nøkkelen er å forvelle kålen i saltet vann og så kjøle den raskt ned, da beholder den den grønne fargen og litt spenst.
Tips og varianter
- Del rosenkålene i to på langs, med flatsiden ned i en varm panne gir best karamellisering.
- Stek på høy varme og rør ikke for mye, la dem ligge stille i 3 til 4 minutter til de får gyllenbrun stekeskorpe.
- Sprøstek baconet separat og tilsett på slutten så det beholder crunchet.
- Tilsett litt balsamicoeddik mot slutten for søt syre som balanserer bitterheten i rosenkålen. Litt honning fungerer også fint.
- Ristede pinjekjerner eller hakkede mandler drysset over ved servering gir ekstra crunch og nøtteaktig smak.
- Unngå å overkoke. Rosenkålen skal ha litt tyggemotstand og beholde den grønne fargen.
Ofte stilte spørsmål
Ja, men tørk dem godt etter opptining. Frosne rosenkål er allerede blanchert og koker raskere, juster steketiden ned litt. Ferske gir bedre stekeskorpe og crunch.
Steking på høy varme er det beste svaret, karamelliseringen demper bitterheten og fremhever sødmen. Balsamicoeddik eller en klype sukker i pannen hjelper også. Unngå overkoking, det forsterker bitterheten. Du kan også blanchere kort, skylle i kaldt vann og så steke på høy varme.
Rosenkål med bacon er et svært godt tilbehør til stekt kylling, svinekam, oksestek eller lam. Det er også et populært jule- og høsttilbehør. Kan serveres alene som en lett vegetarrett (uten bacon). Det passer også godt til svinefilet, andebryst og stekt fisk.
Ja, del rosenkålen i to og bland med bacon, olivenolje og salt. Stek på 220 grader i 20 til 25 minutter til kålen er mør og baconet sprøtt.
🍷 Vintips
Pinot Noir: Rosenkålen har en mild bitterhet og nøtteaktig smak som passer fint til en lett rødvin. En Pinot Noir fra Bourgogne eller Oregon bringer jordbær- og kirsebærtoner som komplementerer kålen, mens vinens syre skjærer gjennom baconfettet.
Alternativt: En Beaujolais Villages er et rimelig og velsmakende alternativ som fungerer godt til denne tilbehørsretten.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Rosenkål med bacon
Rosenkål med bacon passer godt som tilbehør til både kjøtt og fisk.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Rens og kok rosenkålen i lettsaltet vann i 2-3 minutter.
-
Avkjøl rosenkålen i et isbad eller kaldt vann, da stopper kokeprosessen og kålen beholder sin farge og spenst.
-
Skjær bacon i mindre biter.
-
Finhakk sjalottløk.
-
Stek baconet i litt olje, ta det opp og legg til side når det er klart.
-
Fres sjalottløken på svak varme i 1, 2 minutter.
-
Skru opp varmen og tilsett rosenkålen, stek til den får litt farge.
-
Tilsett baconet så det blir varmt.
-
Klar, da er det bare å servere.
Notater
Tips: Halver rosenkålene, da får du mer overflate til karamellisering og de steker raskere. Sterk varme gir sprø, nøtteaktige kanter.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 2 til 3 dager. Varm opp i panne for å gjenopprette sprøheten.
Varianter: Avslutt med revet parmesan, sitronskall og noen dråper balsamico for ekstra dybde.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 104 kcal
- Karbohydrater
- 8 g
- Protein
- 4 g
- Fett
- 7 g
- Mettet fett
- 2 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 3 g
- Kolesterol
- 8 mg
- Natrium
- 121 mg
- Kalium
- 313 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Sukker
- 2 g
Næringsverdiene er omtrentlige.