Har du hvitvin igjen etter en hyggelig kveld?
Spar den i kjøleskapet og lag en bolognese av den.
Her er nok en oppskrift på bolognese, men denne er rask å lage og veldig god!
Har du en halv flaske hvitvin i kjøleskapet etter en hyggelig kveld? Da er denne oppskriften svaret. Bolognese med hvitvin er en raskere og litt friskere variant enn den klassiske rødvinsversjonen, like god, men klar på under en time.
Hvitvinen gir sausen en lettere syre og en fruktig tone som løfter kjøttet på en annen måte enn rødvin. Det er ikke «galt», det er rett og slett en annen og vel så god måte å lage en god bolognese på.
Tips og varianter
- La vinen koke inn nesten helt før du tilsetter tomater og buljong, alkoholen skal fordampe og smakene konsentreres.
- Bruk en blanding av svinekjøttdeig og storfekjøttdeig (50/50) for mer smak og bedre tekstur.
- En liten klump smør rørt inn på slutten gir sausen glans og rundhet.
- Server med tagliatelle for en mer autentisk opplevelse, den brede pastaen holder sausen bedre enn spaghetti.
- Riv parmesan på bordet, ikke bland inn i sausen, det gir mer smak per munnfull.
🍷 Vintips
Chianti Classico: Spagetti Bolognese med hvitvin fortjener en italiensk rødvin. Chianti Classico (Sangiovese) er den klassiske matchen, dens syre og tanniner skjærer perfekt gjennom kjøttsausen. Barbera d’Asti er et fruktigere og mer tilgjengelig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Spagetti Bolognese med hvitvin
Spagetti Bolognese med hvitvin. En rask, enkel, men god bolognese.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Skjær opp løken i mindre biter eller strimler.
-
Halver tomatene.
-
Stek kjøttdeig og løk i smør eller olje.
-
Sett på vann til pasta.
-
Legg i tomatpuré og rør rundt, den skal ikke steke lenge.
-
Tilsett de øvrige ingrediensene bortsett fra tomatene.
-
La sausen småkoke i 20 min, tilsett halverte tomater etter ca. 10 min.
-
Smak av med salt og pepper, tilsett mer vann eller buljong underveis dersom den blir for tørr.
-
Server med basilikum og riv over god parmesan.
Notater
Tips: Sausen er klar etter 20 minutters småkoking, men har du tid, kan den gjerne simre rolig i opptil 1,5 time for en rundere smak. Langsom koking gir rikere og dypere smak. Rør av og til og tilsett litt vann om nødvendig.
Oppbevaring: Sausen holder seg i kjøleskap i 3 til 4 dager og egner seg utmerket til frysing.
FAQ: Hvitvin i bolognese gir en lettere, mer fruktig saus enn den tradisjonelle rødvinsvarianten.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 865 kcal
- Karbohydrater
- 90 g
- Protein
- 52 g
- Fett
- 32 g
- Mettet fett
- 12 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 13 g
- Transfett
- 2 g
- Kolesterol
- 130 mg
- Natrium
- 690 mg
- Kalium
- 1 259 mg
- Kostfiber
- 7 g
- Sukker
- 11 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Absolutt. Rødvin gir en dypere, mer robust smak og mørkere farge. Begge fungerer utmerket, det handler om hva du har tilgjengelig og hvilken smaksprofil du foretrekker. Den hvite versjonen er litt friskere og raskere.
Ja, bolognesesaus fryser svært godt i opptil 3 måneder. Lag gjerne dobbel porsjon, det er like mye jobb og du får raske middager klare i fryseren. Tin i kjøleskapet over natten eller varm direkte fra frossen tilstand på lav varme.
Nei, bruk en enkel, tørr hvitvin du gjerne drikker et glass av. Aldri bruk «kokevin» på flaske, den inneholder salt og gir dårlig smak. En rimelig Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc fungerer perfekt. Trebbiano passer også fint. Unngå søte viner, de trekker ned smaken på sausen.
Hvitvin gir en lettere, mer fruktig og delikat bolognese, mens rødvin gir dypere farge og en mer robust smak. Den tradisjonelle ragù alla bolognese fra Bologna bruker faktisk hvitvin, så denne versjonen er den mest historisk autentiske av de to. Rødvin er en nyere variant.
En klassisk bolognese bør småkoke i minst 2 timer, gjerne 3 til 4 timer. Den lange, langsomme kokingen bryter ned kjøttet, utvikler komplekse smaker og gir den rike, konsentrerte sausen som kjennetegner en ekte ragù bolognese. Denne hvitvinsversjonen er laget for å gå raskt og er klar etter 20 minutters småkoking, men har du tid, kan den gjerne småkoke i opptil 1,5 time for en rundere smak.
Ja, litt helmelk tilsatt etter vinen og før tomatene er tradisjonelt i ekte bolognese. Melken gjør kjøttet mørt og gir en subtil fylde som runder av syren i tomatene.