Har du vitt vin kvar från en trevlig kväll? Spara det i kylen och gör en bolognese av det!
Det här är ännu ett recept på bolognese, men det är snabbt att göra och riktigt gott. Det vita vinet ger såsen en friskare och lite mer komplex smak än rödvinsversionen.
Har du en halv flaska vitt vin i kylen efter en trevlig kväll? Då är det här receptet svaret. Bolognese med vitt vin är en snabbare och lite fräschare variant än den klassiska rödvinsversionen, lika god men klar på under en timme.
Det vita vinet ger såsen en lättare syra och en fruktig ton som lyfter köttet på ett annat sätt än rött vin. Det är inte ”fel”, det är helt enkelt ett annat och minst lika gott sätt att göra en riktigt god bolognese på.
Tips och varianter
- Låt vinet koka in nästan helt innan du tillsätter tomater och buljong. Alkoholen ska avdunsta och smakerna koncentreras.
- Använd en blandning av fläskfärs och nötfärs (50/50) för mer smak och bättre konsistens.
- En liten klick smör omrört i slutet ger såsen glans och rundhet.
- Servera med tagliatelle för en mer autentisk upplevelse. Den breda pastan håller såsen bättre än spaghetti.
- Riv parmesan vid bordet i stället för att blanda ner den i såsen. Det ger mer smak per tugga.
🍷 Vintips
Chianti Classico: Spaghetti Bolognese med vitt vin förtjänar ett italienskt rödvin. Chianti Classico (Sangiovese) är den klassiska matchningen: dess syra och tanniner skär perfekt genom köttsåsen. Barbera d’Asti är ett fruktigt och mer lättillgängligt alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Spaghetti Bolognese med vitt vin
Klassisk bolognese med vitt vin, enkel att göra och riktigt god!
Ingredienser
Gör så här
-
Skär löken i mindre bitar eller strimlor.
-
Halvera tomaterna.
-
Stek köttfärsen och löken i smör eller olja.
-
Sätt på vatten till pasta.
-
Lägg i tomatpurén och rör om. Den ska inte steka länge.
-
Tillsätt övriga ingredienser förutom tomaterna.
-
Låt såsen puttra i 20 minuter. Tillsätt halverade tomater efter ca 10 min.
-
Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer vatten eller buljong om den blir för torr.
-
Servera med basilika och riven parmesan.
Anteckningar
Tips: Såsen är klar efter 20 minuters puttrande, men har du tid kan den gärna sjuda lugnt i upp till 1,5 timme för en rundare smak. Långsam kokning ger rikare och djupare smak. Rör då och då och tillsätt lite vatten om det behövs.
Förvaring: Såsen håller sig i kylskåp i 3 till 4 dagar och lämpar sig utmärkt för frysning.
FAQ: Vitt vin i bolognese ger en lättare, mer fruktig sås än den traditionella rödvinsvarianten.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 865 kcal
- Kolhydrater
- 90 g
- Protein
- 52 g
- Fett
- 32 g
- Mättat fett
- 12 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 13 g
- Transfett
- 2 g
- Kolesterol
- 130 mg
- Natrium
- 690 mg
- Kalium
- 1 259 mg
- Kostfiber
- 7 g
- Socker
- 11 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, men smaken ändras från fruktig och frisk till mer robust och jordaktig. Båda är goda, så experimentera efter smak. Rött vin ger också en mörkare färg. Det handlar om vad du har hemma och vilken smakprofil du föredrar. Den vita versionen är lite fräschare och går snabbare.
Ja, bolognesesås går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Gör gärna dubbel sats, det är lika mycket jobb och du får snabba middagar klara i frysen. Tina i kylen över natten eller värm direkt från fryst på låg värme.
Torrt vitt vin som Pinot Grigio, Trebbiano eller Sauvignon Blanc. Undvik söta viner, eftersom de påverkar såsens smak negativt. Det behöver inte vara dyrt: ta ett enkelt, torrt vitt vin som du gärna dricker ett glas av. Använd aldrig matlagningsvin på flaska, det innehåller salt och ger en sämre smak.
Vitt vin ger en lättare, mer fruktig smak jämfört med rödvinsversionen. Det är faktiskt den mer traditionella bolognesen. Rött vin är en nyare variation. Rött vin ger djupare färg och en mer robust smak.
En klassisk bolognese ska puttra i minst 2 timmar, gärna 3 till 4 timmar. Den långa, långsamma kokningen bryter ner köttet, utvecklar komplexa smaker och ger den fylliga, koncentrerade sås som kännetecknar en riktig ragù bolognese. Den här versionen med vitt vin är gjord för att gå snabbt och är klar efter 20 minuters puttrande, men har du tid kan den gärna puttra i upp till 1,5 timme för en rundare smak.
Ja, en skvätt standardmjölk som tillsätts efter vinet och före tomaterna är traditionellt i en äkta bolognese. Mjölken mörar köttet och ger en mjuk fyllighet som rundar av syran i tomaterna.