Att ta sig tid att marinera kycklingen lyfter smaken enormt. Det här receptet på wokad kyckling är enkelt att göra, och pokesåsen är klar på bara några minuter.
Blanda ihop ingredienserna till pokesåsen. Skär upp kycklingen och låt den marinera i minst 30 minuter. Ju längre desto bättre!
Hacka de grönsaker du gillar och sätt på vatten till riset.
Woka kycklingen, ta upp den och lägg den åt sidan.
Woka grönsakerna och lägg tillbaka kycklingen.
Servera.
Wokad kyckling marinerad i pokesås är beviset på att marineringen gör hela skillnaden. Pokesåsens kombination av soja, sesam, ingefära och lime tränger djupt in i kycklingen och ger en fyllig, asiatiskt inspirerad smak som håller från första till sista tuggan. Bäst av allt: det mesta sker medan du gör något annat.
Woktekniken är nyckeln till den karakteristiska ”wok hei”-smaken, den lätt rökiga, karamelliserade ytan som uppstår vid hög värme och snabb stekning. Servera över jasminris för en komplett och mättande middag.
Tips och varianter
- Marinera kycklingen i minst 30 minuter, gärna upp till 4 timmar i kylen för djupare smak.
- Stek kyckling och grönsaker separat på hög värme. Fyll aldrig woken för mycket så att temperaturen sjunker.
- Sesamolja tillsätts alltid i slutet, aldrig under stekning, eftersom den bränns och blir besk på hög värme.
- Tillsätt en matsked maizena i marinaden för ett lätt glänsande, klibbigt ytskikt på kycklingen.
- Servera med jasminris, nudlar eller blomkålsris för ett lättare alternativ.
🍷 Vintips
Halvtorr Riesling (Mosel): Wokad kyckling i pokesås med asiatiska kryddor kräver ett vin med god syra och lite restsötma. Halvtorr Riesling från Mosel är perfekt. Gewurztraminer med litchi och exotisk frukt är lika bra. Båda balanserar kryddorna i såsen.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Pokesås
God sås till pokebowl eller som marinad.
Ingredienser
Gör så här
-
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå i 10 minuter.
-
Skär kycklingen i bitar och marinera i minst 30 minuter (gärna längre).
-
Woka kycklingen på hög värme tills den är genomstekt och gyllenbrun.
Anteckningar
Tips: Smaka av under tiden, balansen mellan salt (sojasås), syrligt (limejuice) och sött (honung eller socker) är nyckeln till en god pokesås.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 5 till 7 dagar i tät behållare.
Varianter: Tillsätt sesamolja och riven ingefära för en mer komplex, asiatisk profil.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 81 kcal
- Kolhydrater
- 2 g
- Protein
- 2 g
- Fett
- 8 g
- Mättat fett
- 1 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 5 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 1 023 mg
- Kalium
- 107 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 0 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Pokesås är en smakrik marinad inspirerad av hawaiiansk poke, oftast gjord på sojasås, sesamolja, ingefära, vitlök och gärna lite lime eller risvinäger. Den ger en salt umamibas med syrliga och nötiga toner. Poke är egentligen en hawaiiansk rätt med rå fisk, här används smakerna som marinad till wokad kyckling. Lite honung eller socker ger sötma, och chili kan tillsättas för extra hetta.
Absolut. Räkor, lax, tunt skivad biff eller tofu tar upp marinaden väldigt bra. Tofu är utmärkt för en vegetarisk version, men pressa ur vätskan först. Räkor ska bara marineras i 15 till 20 minuter. Anpassa stektiden: räkor behöver 2 till 3 minuter och biff 1 till 2 minuter per sida på hög värme.
Marinaden kan göras och kycklingen kan ligga i den över natten i kylen, smaken blir faktiskt ännu bättre. Själva wokandet bör ske precis före servering.
Minst 30 minuter, helst 2 till 4 timmar i kylen. Över natten går bra, men betydligt längre än cirka 12 timmar kan göra köttet grynigt och segt eftersom saltet i sojan påverkar proteinerna.
Paprika, broccoli, sockerärtor, morötter och pak choi passar alla bra att woka med kyckling. Skär dem i lika stora bitar så att de blir jämnt stekta, och lägg i de hårdaste grönsakerna först eftersom de behöver längst tid.