Beurre Blanc er en klassisk fransk smørsaus og den passer godt til fisk, skalldyr og hvorfor ikke asparges. Jeg bruker den til Beurre Blanc med torsk, kjempegodt!
For best resultat, bruk en sateuese (kjele for saus) og en god ballongvisp.
Ha svak varme som er rett under kokepunktet og tilsett smør litt av gangen.
Sausen/smøret skal absolutt ikke få farge og være lys som navnet sier, Blanc.
For at sausen ikke skal skille seg er det viktig at man visper hele tiden.
Skulle uhellet være ute og sausen skjærer seg, tilsett en matskje vann eller to og visp for harde livet. Ofte vil dette være nok til å redde sausen.
Oppskrift på flere gode sauser finner du her:
Oppskrift på Saus
Vin som passer er en god Chardonnay.
Beurre Blanc er den klassiske franske smørsausen som løfter enhver fisk- eller sjømatrett til restaurantnivå. Navnet betyr rett og slett «hvitt smør», og det er akkurat det den er: kald smør pisket inn i en syrlig reduksjon av hvitvin og sjalottløk til en silkemyk, løs emulsjon.
Sausen ser avansert ut, men er egentlig rett fram når du forstår prinsippet. Tempratur er nøkkelen: for varmt spør smøret, for kaldt stivner det. Hold sausen varm, ikke varm, og server umiddelbart. Mestret en gang, er Beurre Blanc et verktøy du bruker igjen og igjen.
Tips og varianter
- Bruk iskaldt smør i biter og tilsett gradvis under konstant visping, temperaturen må aldri overstige 60°C.
- Reduser hvitvinen og sjalottløken til nesten ingenting før smøret tilsettes, det er syren som holder emulsjonen stabil.
- Sil sausen gjennom finmasket sil etter at smøret er pisket inn for en silkemyk konsistens.
- Smak til med salt, hvitpepper og eventuelt litt sitronsaft helt på slutten.
- Prøv med tilsats av friske urter (estragon, gressløk) eller safran for varianter som passer ulike retter.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc er en klassisk smørsaus fra Loire-dalen, og regionens hvite vin, Muscadet sur lie, er den naturlige matchen. Mineralsk, tørr og frisk. Chablis eller White Burgundy er like gode valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Reduser hvitvin, edikk og løk til det er ca 3 ms veske
- Visp ned smør, litt av gangen, pass på at sausen ikke koker når du visper ned smøret, jeg forsøker å legge meg rundt 90 grader.
- Smak av med salt og tilsett evt andre godsaker du ønsker å ha i sausen (rogn og gressløk er godt)
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Hva serverer jeg Beurre Blanc til?
Beurre Blanc er klassisk til dampet eller stekt fisk som laks, kveite og sjøtunge. Den passer også utmerket til kamskjell, hummer og hvit fisk generelt. Sausen er mild og smørrik, så unngå retter med svært kraftig krydring.
Hva gjør jeg hvis sausen sprekker?
Hvis smøret skiller seg, ta sausen av varmen umiddelbart og pisk inn en teskje kald vann eller en ny klump kaldt smør. Det hjelper som regel å roe ned temperaturen og rekke emulsjonen. Forebygg ved å holde jevn, lav varme hele veien.
Kan Beurre Blanc lages på forhånd?
Beurre Blanc er best laget rett før servering. Du kan forberede reduksjonen på forhånd og piske inn smøret i siste øyeblikk. Hold den ferdig saus varm (ikke varm) i et vannbad ved ca. 50°C og server innen 20–30 minutter.