Crème brûlée er en klassisker hjemme når jeg skal ha gjester.
Lag den kvelden før og ta den ut av kjøleskapet rett før servering.
Brenn av sukkeret, garner med med bær og mynte og server.
Crème brûlée er en av de dessertene som alltid gjør inntrykk på gjester, men som egentlig ikke krever så mye. Det meste er forberedelse, selve serveringen tar sekunder.
Det beste trikset er å lage den kvelden før. Da er konsistensen perfekt, du slipper stress, og du får mer tid med gjestene. Det eneste du gjør rett før servering er å brenne sukkeret.
Tips og varianter
- Bak i vannbad (bain-marie) så krem ikke skiller seg. Sett formene i en form med varmt vann halvveis opp.
- Riktig temperatur er viktig: 150–160°C. For varm ovn gir grynete tekstur.
- Bruk vaniljestang, ikke vaniljeekstrakt, smaken er helt annerledes.
- Dryss et jevnt, tynt lag brunt sukker og brenn med gassbrenner til det bobler og karamelliserer.
- Sett tilbake i kjøleskapet i 5 minutter etter brenning så sukkerlokket knekker fint.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
🍷 Vintips
Sauternes: Den klassiske følgesvennen til crème brülée. Den søte, honningaktige vinen fra Bordeaux speiler dessertens sødme uten å overdøve den, mens vinens naturlige syre holder det hele friskt. Et glass fra Barsac-appellationen er et trygt og klassisk valg.
Alternativt: En Monbazillac fra Dordogne gir samme sukkerrike karakter til en lavere pris.
Crème brûlée
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Kok sakte opp fløte og vaniljestang. Rør sammen eggeplommer og sukker til blandingen danner bånd og er blitt blekgult. Slå fløteblandingen i eggeplommene i en tynn stråle samtidig som du rører kraftig (dette for at eggeplommene ikke skal koagulere). Fordel dette på 4 skåler. Stek i ovn på 175 graderi 30 min eller til det har blitt stivt. Prøv med en stekenål eller fyrstikk, hvis ingenting sitter fast på nålen er de ferdige.
- Hvis formene er høye (3-4cm) kan man redusere steke tiden for å få en kréem aktig konsistens i midten, dette ser man hvis man prøver med stekenålen i midten og det sitter fast noe.
- Crème Brûlée kan man lage dagen før, og da trenger man kun å ha brunt sukker på og karamelisere det i ovnen under grillen eller bruke en skibrenner før middagen
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Du kan brøile under ovnens grillelement på høyeste varme, men det er vanskelig å få jevnt resultat. En billig gassbrenner fra jernvarehandel er investeringen verdt.
Mest sannsynlig for kort steketid eller for høy ovnstemperatur som fikk krem til å koke. Sjekk at den sitter med litt gynging på midten når du tar den ut, den stivner under avkjølingen.
Ja, prøv med appelsinskall, kaffekrem (tilsett 1 ss espresso) eller lavendel infusert i fløten. Bytt ut vaniljesukkeret med kardemomme for en nordisk vri.