Crème brûlée er en klassisker hjemme når jeg skal ha gjester.
Lag den kvelden før og ta den ut av kjøleskapet rett før servering.
Brenn av sukkeret, garner med med bær og mynte og server.
Crème brûlée er en av de dessertene som alltid gjør inntrykk på gjester, men som egentlig ikke krever så mye. Det meste er forberedelse, selve serveringen tar sekunder.
Det beste trikset er å lage den kvelden før. Da er konsistensen perfekt, du slipper stress, og du får mer tid med gjestene. Det eneste du gjør rett før servering er å brenne sukkeret.
Tips og varianter
- Bak i vannbad (bain-marie) så krem ikke skiller seg. Sett formene i en form med varmt vann halvveis opp.
- Riktig temperatur er viktig: 150–160°C. For varm ovn gir grynete tekstur.
- Bruk vaniljestang, ikke vaniljeekstrakt, smaken er helt annerledes.
- Dryss et jevnt, tynt lag brunt sukker og brenn med gassbrenner til det bobler og karamelliserer.
- Sett tilbake i kjøleskapet i 5 minutter etter brenning så sukkerlokket knekker fint.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage crème brûlée uten gassbrenner?
Du kan brøile under ovnens grillelement på høyeste varme, men det er vanskelig å få jevnt resultat. En billig gassbrenner fra jernvarehandel er investeringen verdt.
Krem stivnet ikke, hva gikk galt?
Mest sannsynlig for kort steketid eller for høy ovnstemperatur som fikk krem til å koke. Sjekk at den sitter med litt gynging på midten når du tar den ut, den stivner under avkjølingen.
Kan jeg variere smaken?
Ja, prøv med appelsinskall, kaffekrem (tilsett 1 ss espresso) eller lavendel infusert i fløten. Bytt ut vaniljesukkeret med kardemomme for en nordisk vri.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Crème brûlée
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Kok sakte opp fløte og vaniljestang. Rør sammen eggeplommer og sukker til blandingen danner bånd og er blitt blekgult. Slå fløteblandingen i eggeplommene i en tynn stråle samtidig som du rører kraftig (dette for at eggeplommene ikke skal koagulere). Fordel dette på 4 skåler. Stek i ovn på 175 graderi 30 min eller til det har blitt stivt. Prøv med en stekenål eller fyrstikk, hvis ingenting sitter fast på nålen er de ferdige.
- Hvis formene er høye (3-4cm) kan man redusere steke tiden for å få en kréem aktig konsistens i midten, dette ser man hvis man prøver med stekenålen i midten og det sitter fast noe.
- Crème Brûlée kan man lage dagen før, og da trenger man kun å ha brunt sukker på og karamelisere det i ovnen under grillen eller bruke en skibrenner før middagen