Kamskjell og blomkålsmos er en kombinasjon du finner på mange gode restauranter, og med god grunn. Den silkemyke, nøtteaktige blomkålmosen gir en perfekt kontrast til de søte, karamelliserte kamskjellene. Urteoljen er det lille ekstra som løfter retten visuelt og gir en frisk avrunding. Dette er faktisk en rett som er lettere å lage hjemme enn du tror.
Kamskjell kan virke skremmende, men hemmeligheten er enkel: tørk dem skikkelig med kjøkkenpapir, bruk en veldig varm panne (gjerne støpejern), og la dem ligge i ro. Et kamskjell trenger bare 60–90 sekunder per side for å få en gyllen stekeskorpe og beholde den myke, søte kjernen inni. Rør ikke, bare la dem steke.
Vinforslag: Til kamskjell passer en tørr, rik hvitvin godt, prøv en hvit Bourgogne, en Viognier eller en Chablis Premier Cru. Fettholdigheten i blomkålmosen tåler en vinski med litt mer kropp enn det du ville servert til rå østers.
Kamskjell med blomkålmos og urteolje er en av de klassiske restaurantkombinasjonene du kan gjenskape hjemme, og effekten er like imponerende. Den silkemyke, nøtteaktige mosen gir en perfekt pute for de karamelliserte kamskjellene, og urteoljen tilfører friskhet og farge.
Retten handler om kontraster: varm mot kald, myk mot sprø, mild mot intens. Få ingredienser, god teknikk og kvalitetsarbeid, så enkelt er det egentlig.
Tips og varianter
- Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir, overflatefuktighet er fienden av god stekeskorpe.
- Kok blomkålen mør i godt saltet vann, sil av og kjør i blender med smør og litt fløte til silkemyk konsistens.
- Lag urteoljen med frisk persille, estragon eller basilikum blendret med nøytral olje og en klype salt.
- Stek kamskjell i veldig varm panne i 1–2 min per side, de skal være gyldne utenpå, akkurat gjennomvarme inni.
- Rist et par kapers eller tilsett litt røkt paprika i urteoljen for mer dybde og spennende vri.
🍷 Vintips
Chablis Premier Cru: Kamskjell med blomkålsmos og urteolje er en raffinert og elegant rett. Chablis Premier Cru, mineralsk, kjølig og ren, er et naturlig valg. White Burgundy (Meursault) gir ekstra kremhet som samstemmer med blomkålmosen.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Kamskjell med blomkålsmos og urteolje.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Urteolje Kjør basilikum, persille, hvitløk og olje i en mixer, tilsett salt og pepper etter smak.
- Blomkålsmos Del blomkålen i mindre biter, kok myke i lettsaltet vann i ca 10 min. Hell av vannet og tilsett fløte og mix/mos til fin konsistens og la mosen koke opp. Smak av med Salt og pepper og tilsett mer fløte ved behov.
- Kamskjell Stek med litt olivenolje, men ikke gjennomstek de!
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage blomkålmosen på forhånd?
Ja, mosen kan lages 1–2 timer før og oppbevares varm i et vannbad. Rett før servering røres litt ekstra smør inn for å gi den glansen og rikdommen tilbake.
Kan jeg bytte blomkål med noe annet?
Absolutt. Pastinakk-, sellerirot- eller potetmos fungerer alle utmerket som base for kamskjell. Sellerirotmos er særlig godt, den har en naturlig nøttig dybde som passer kamskjellene svært godt.
Hva er urteolje og hvordan lager jeg det?
Urteolje er rett og slett friske urter blendret med nøytral olje (druekjerne- eller solsikkeolje) til glått. Sil gjerne gjennom en finmasket sil for rent, grønt resultat. Holder seg i kjøleskapet i 3–5 dager.