En god peppersaus er det som skiller en hjemmelaget biff fra en skikkelig restaurantbiff. Hemmeligheten er rødvinen, den gir en dybde og kompleksitet du aldri får med bare fløte og pepper. Denne varianten er laget med riktig knust pepper (ikke malt), tomatpuré og en god rødvin, og sausen blir kremete, fyldig og balansert.
Bruk gjerne en rødvin du faktisk drikker til maten, har du en åpen flaske Bordeaux eller Rioja stående, er det perfekt her. Sausen passer like godt til entrecôte, indrefilet og kylling, og tar bare noen minutter å lage når kjøttet hviler.
Tips: Knus pepperkornene grovt i en morter eller legg dem i et kjøkkenhåndkle og rull over med en kjevle. Grovt knust pepper gir en mye mer interessant smak enn ferdig malt pepper fra krydderhyllen.
Vinforslag: Min personlige favoritt til denne sausen er en Barolo, den fyldige, tanninrike stilen fra Piemonte i Italia passer som hånd i hanske til peppersaus og biff. Barolo tåler den kraftige smaken fra pepperkornet og gir tilbake noe komplekst og langvarig. Det er ikke hverdagsdrikke, men til en skikkelig bifftallrken er det verdt det.
Peppersaus på rødvin er den klassiske steaksausen som løfter en god biff fra godt til uforglemmelig. Den kraftige rødvinsreduksjonen, kremen og de hele pepperkornene gir en saus med dybde, varme og karakter, og den er overraskende enkel å lage.
Bruk gjerne stekepannejuicen fra biffen som base i sausen, det er her den store smaken sitter. Deglaser pannen med rødvin mens den ennå er varm, og du får en saus som smaker som den er kokt i timevis.
Tips og varianter
- Bruk en enkel, tørr rødvin, Cabernet Sauvignon, Merlot eller Malbec passer godt. Aldri søt vin i sausen.
- Deglazer stekepannen etter biffen, de karamelliserte kjøttrestene (fond) er smaksbomber du ikke vil kaste bort.
- Knus pepperkornene grovt i en morter, litt større biter gir mer crunch og spennende biteopplevelse.
- La rødvinen koke inn til nesten halvparten før fløten tilsettes for konsentrert, dyp smak.
- Juster pepperstyrken etter smak, start med litt og tilsett mer mot slutten. Sausen skal være varm, ikke brennende.
🍷 Vintips
Bordeaux (Merlot/Cabernet): Peppersaus på rødvin er kraftig og aromatisk, og kaller på en god Bordeaux. Merlot-dominerte viner fra Pomerol eller Saint-Émilion gir rund fylde; Cabernet-baserte fra Médoc gir mer tannin og struktur.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Stek løk med knust pepper i smør, tilsett tomatpure mot slutten.
- Tilsett rødvin og la sausen redusere til ca. halvparten.
- Tilsett fløte, vann, kalvfond og sukker.
- Gjør sausen tykker med 1 teskje maizena og 2 teskjeer vann som røres samme og tilsettes sausen.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Hvilken type pepper er best?
Svart pepper er det klassiske valget og gir den karakteristiske varmen. Grønn pepper (på boks i lake) er mykere og mer fruktig og brukes gjerne i den franske versjonen. En blanding av svart og grønn er svært vellykket.
Kan jeg lage peppersaus uten rødvin?
Ja. Bytt rødvinen med mer oksebuljong og en ss Worcestershire-saus for umami og farge. Sausen mister litt av den vinige dybden, men er fortsatt god. Cognac eller brandy er et annet klassisk alternativ til vin.
Hva serverer jeg peppersausen til?
Klassisk er tykk biff, entrecôte, indrefilet eller ytrefilet. Peppersausen passer også utmerket til svinekam, kalvekjøtt eller til og med som dipper til pommes frites.