Brasato al Barolo är en klassisk piemontesisk köttgryta där köttet marineras och långsamt bräseras i Barolo-vin tills det är mört och nästan faller isär. Resultatet är en djup, rik sås med intensiv smak – en äkta söndagsstek från norra Italien.
Rätten kommer från Piemonte, regionen som ger oss Barolo-vinet. Traditionellt bräseras kraftiga köttbitar som högrev eller oxkind i timmar tills de nästan smälter in i den mörka vinssåsen. Ett mer prisvärt alternativ till Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, ger också utmärkta resultat.
Serveras traditionellt med polenta, risotto eller parmesanmos – tillbehör som suger upp den rika vinssåsen. Prova det med asparagesbönor med vitlök som ett friskt grönt tillbehör.
Tips och varianter
- Välj rätt köttbit: Högrev, flat iron eller oxkind är idealiska. De tål lång tillagning och blir mörare ju längre de kokar.
- Marinera över natten: Lägg köttet i vin med grönsaker och örter kvällen innan. Det ger djupare smak och mörare konsistens.
- Spara på Barolo: Barolo är dyrt – använd ett billigare Barbera eller Nebbiolo till marinaden och spara en bra Barolo att njuta i glaset vid sidan av.
- Sila och reducera såsen: Sila marinaden efter bräseringen och reducera den till en silkeslen, intensiv sås. Det är där smaken sitter.
- Låg och långsam värme: Bräsera på 160°C i ugnen i 3–4 timmar. Koka aldrig – köttet ska sjuda långsamt i vätskan, inte koka.
🍷 Vinrekommendationer
Barolo (Piemonte): Det självklara valet – torrt, tanninrikt med toner av körsbär, lakrits och jord. Speglar ingredienserna i rätten perfekt och lyfter hela måltiden.
Barbaresco (Piemonte): Ett mer lättillgängligt Nebbiolo-vin med något mjukare tanniner än Barolo, men med samma piemontesiska karaktär. Fungerar minst lika bra med såsen.
Ingredienser
Method
- Marinering (kvelden før): Skjær kjøttet i store biter på ca. 5–6 cm. Legg i en bolle med Barolo, gulrøtter, stangselleri, gule løker, hvitløk og rosmarin. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, minst 8 timer.
- Forberedelse: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sil marinaden gjennom en fin sil og ta vare på både væsken og grønnsakene.
- Brun kjøttet: Varm smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte på høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er godt brunet på alle sider, 3–4 minutter per side. Ta det ut og sett til side.
- Stek grønnsakene: Skru ned varmen til middels. Stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte i ca. 5 minutter til de er myke og lett brunet.
- Samle retten: Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell over marinaden slik at den dekker ca. 2/3 av kjøttet. Krydre med salt og pepper. Kok opp.
- Braiser i ovnen: Legg på lokk og sett gryten inn i ovnen på 160 grader i 3–4 timer. Kjøttet er ferdig når det er mørt og nesten faller fra hverandre.
- Kok inn sausen: Ta kjøttet forsiktig ut. Sil sausen over i en kjele og kok den inn på middels varme til den tykner og blir blank og kraftig, ca. 10–15 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Server: Legg kjøttet på et varmt fat og hell den reduserte sausen over. Server med polenta, risotto eller parmesanpotetmos.
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Vanliga frågor
Kan jag använda ett annat vin än Barolo?
Absolut. Barolo ger mest djup och äkthet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller ett kraftigt Côtes du Rhône fungerar utmärkt. Undvik lätta röda viner som Pinot Noir – de ger inte såsen tillräckligt med kropp.
Kan jag laga rätten dagen innan?
Ja, och det rekommenderas! Brasato smakar faktiskt bättre dagen efter. Kyl i kylskåpet och värm försiktigt på låg värme. Såsen tjocknar och smakerna sätter sig ännu bättre över natten.
Vilket tillbehör passar bäst?
Polenta är det mest traditionella valet från Piemonte. Risotto al parmigiano och parmesanmos är också utmärkta alternativ. Välj något som suger upp den rika såsen – det är det som gör rätten komplett.