Brasato al Barolo är en klassisk piemontesisk köttgryta där köttet marineras och långsamt bräseras i Barolo-vin tills det är mört och nästan faller isär. Resultatet är en djup, rik sås med intensiv smak – en äkta söndagsstek från norra Italien.
Rätten kommer från Piemonte, regionen som ger oss Barolo-vinet. Traditionellt bräseras kraftiga köttbitar som högrev eller oxkind i timmar tills de nästan smälter in i den mörka vinssåsen. Ett mer prisvärt alternativ till Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, ger också utmärkta resultat.
Serveras traditionellt med polenta, risotto eller parmesanmos – tillbehör som suger upp den rika vinssåsen. Prova det med asparagesbönor med vitlök som ett friskt grönt tillbehör.
###REMOVE_END###Tips och varianter
- Välj rätt köttbit: Högrev, flat iron eller oxkind är idealiska. De tål lång tillagning och blir bara mörare ju längre de kokas.
- Marinera över natten: Lägg köttet i vin med grönsaker och örter kvällen innan. Det ger djupare smak och mörare textur.
- Spara på Barolot: Barolo är dyrt – använd ett mer prisvärt Barbera eller Nebbiolo till marinaden och spara en god Barolo till glaset bredvid.
- Sila och reducera såsen: Efter bräseringen silar du marinaden och kokar ner den till en silkesmjuk, intensiv sås. Där sitter smaken.
- Låg och långsam värme: Bräsera vid 160°C i ugnen i 3–4 timmar. Låt aldrig koka – köttet ska sjunka in i vätskan, inte bubbla.
🍷 Vintips
Barolo (Piemonte): Det självklara valet – torrt, tanninrikt med toner av körsbär, lakrits och jord. Speglar ingredienserna i rätten perfekt och lyfter hela måltiden.
Barbaresco (Piemonte): En mer lättillgänglig Nebbiolo-vin med något mjukare tanniner än Barolo, men med samma piemontesiska karaktär. Fungerar minst lika bra med såsen.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Marinering (kvällen innan): Skär köttet i stora bitar om ca. 5–6 cm. Lägg i en skål med Barolo, morötter, stjälkselleri, gula lökar, vitlök och rosmarin. Täck och ställ i kylskåpet över natten, minst 8 timmar.
- Förberedelse: Ta ut köttet ur marinaden och torka det ordentligt med hushållspapper. Sila marinaden genom en fin sil och spara både vätskan och grönsakerna.
- Bryn köttet: Värm smör och olivolja i en tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar tills det är ordentligt brunat på alla sidor, 3–4 minuter per sida. Ta ut det och ställ åt sidan.
- Stek grönsakerna: Skruva ner värmen till medelhög. Stek grönsakerna från marinaden i samma gryta i ca. 5 minuter tills de är mjuka och lätt brynade.
- Samla rätten: Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över marinaden så att den täcker ca. 2/3 av köttet. Krydda med salt och peppar. Koka upp.
- Braisera i ugnen: Lägg på locket och ställ grytan i ugnen på 160 grader i 3–4 timmar. Köttet är klart när det är mört och nästan faller isär.
- Koka in såsen: Ta försiktigt ut köttet. Sila såsen i en kastrull och koka in den på medelhög värme tills den tjocknar och blir blank och kraftig, ca. 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Servera: Lägg köttet på ett varmt fat och häll den reducerade såsen över. Servera med polenta, risotto eller parmesanpotatismos.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor
Kan jag använda ett annat vin än Barolo?
Absolut. Barolo ger mest djup och äkthet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller ett kraftigt Côtes du Rhône fungerar utmärkt. Undvik lätta röda viner som Pinot Noir – de ger inte såsen tillräckligt med kropp.
Kan jag laga rätten dagen innan?
Ja, och det rekommenderas! Brasato smakar faktiskt bättre dagen efter. Kyl i kylskåpet och värm försiktigt på låg värme. Såsen tjocknar och smakerna sätter sig ännu bättre över natten.
Vilket tillbehör passar bäst?
Polenta är det mest traditionella valet från Piemonte. Risotto al parmigiano och parmesanmos är också utmärkta alternativ. Välj något som suger upp den rika såsen – det är det som gör rätten komplett.