Hemgjord kalvfond är guld i köket, men tar timmar att laga från grunden. Det här receptet är den snabba lösningen: en buljong baserad på färdig kalvfond från butiken, justerad med lite soja och redad med maizena tills den sitter som den ska. Resultatet är en buljong med god djup och kropp, klar att använda på under tio minuter.
Den här buljongen använder jag som bas när jag lagar sås till biff eller lamrätter, eller som fond i långkokta rätter.
Tips och varianter
- Rosta kalvbenen i ugnen tills de är djupt gyllene och karamelliserade innan kokning för en rikare buljong.
- Ta bort skummet som samlas på ytan under de första 30 minuterna för en klar och ren buljong.
- Sila buljongen och låt svalna. Fettet stelnar ovanpå och kan enkelt skummas bort när buljongen är kall.
🍷 Vintips
Chardonnay: Rätter baserade på kalvbuljong passar utmärkt till vita viner med god syra. En Chardonnay eller Sauvignon Blanc är bra val.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!FAQ
Kalvbuljong kokas 4 till 6 timmar på låg värme. Lång och skonsam kokning extraherar maximalt med gelatin och smak.
Ja, den fryser utmärkt i upp till 3 månader. Förvara i portioner i fryspåsar eller som isbitar för enkel dosering.
Benmärgen smälter ut och berikar buljongen. Den kan också skoopas ut och ätas på rostat bröd med flingsalt.