Det enklaste sättet att baka bröd.
Blanda alla ingredienser och låt stå över natten.
Ingen kavel, inget knådande, ingen specialutrustning. Blanda ingredienserna på fem minuter, låt degen jäsa långsamt och grädda sedan i en het gjutjärnsgryta. Resultatet är ett bröd med knaprig skorpa och luftig insida, som från ett bageri. Den långa vilan gör jobbet, glutenstrukturen utvecklas av sig själv.
Du behöver en gjutjärnsgryta med lock för det här receptet. Hemligheten bakom den knapriga skorpan är att grädda i en het gjutjärnsgryta med lock. Det skapar ånga som gör skorpan krispig, precis som i en riktig bagarugn.
Tips och varianter
- Använd en gjutjärnsgryta med lock för bäst resultat. Locket skapar ånga som ger en knaprig skorpa. En annan tjockbottnad gryta med ugnssäkert lock fungerar också.
- Förvärm grytan i ugnen (250°C) i minst 30 minuter, den heta grytan är hemligheten bakom den knapriga skorpan.
- Degen ska vara klibbig och lös. Motstå frestelsen att tillsätta mer mjöl.
- Prova att tillsätta solrosfrön, pumpafrön eller hackade oliver för extra smak och textur. Sesamfrön eller lite rosmarin passar också fint.
- Använd hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl för mer smak och fibrer.
🍷 Vintips
Côtes du Rhône: Rustikt bröd passar utmärkt till ett gott rött vin. Servera med smör och god ost till en Côtes du Rhône eller Dolcetto di Alba.
Vanliga frågor
En ugnssäker gryta med lock fungerar men gjutjärn ger bäst resultat. Det viktiga är att grytan tål hög temperatur och har tätt lock. En emaljerad gryta med tätt lock fungerar lika bra. Se till att handtagen tål 250°C.
Du kan grädda efter 4 till 6 timmar, men över natten (8 till 12 timmar) ger klart bäst smak. Degen kan också stå i kylskåpet i upp till 2 dagar.
Den vanligaste orsaken är för gammal jäst. Kontrollera bäst före-datumet och se till att vattnet är ljummet (ca 40°C), inte för varmt eller kallt.
Det låter ihåligt när du knackar på undersidan och har en innertemperatur på 95 till 97 grader Celsius. Ytan ska vara djupt gyllenbrun och knaprig.
Ja, byt ut 30 till 40 procent mot fullkornsmjöl eller rågmjöl för mer smak och fibrer. Brödet jäser fortfarande bra och får rätt konsistens.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Knådfritt grytbröd
Bröd som gör sig självt. Det enklaste sättet att baka bröd.
Ingredienser
Gör så här
-
Blanda alla ingredienser i en bunke till en kladdig deg.
-
Täck bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur på köksbänken i 12 till 18 timmar.
-
Strö mjöl på ett bakplåtspapper och häll degen på det. Vik degen några gånger mot mitten.
-
Täck med en handduk och låt degen jäsa ytterligare 2 timmar.
-
Sätt ugnen på 250°.
-
När det är 35 minuter kvar av jästiden sätter du in gjutjärnsgrytan i ugnen.
-
Ta ut grytan och lyft degen ner i den.
-
Sätt på locket och låt brödet gräddas i 30 minuter på 250°.
-
Ta av locket, sänk värmen till 200° och grädda brödet vidare i ca 15 minuter.
Anteckningar
Tips: Låt degen jäsa länge och sakta, gärna 12 till 18 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp. Järngryta med lock är nyckeln till den spröda skorpan.
Förvaring: Håller sig 2 till 3 dagar i tät behållare eller brödpåse. Fryses färskt och avsvalnat i skivor.
FAQ: Ångan som fångas under locket de första 20 minuterna skapar den spröda, gyllene brödskorpan. Ta av locket den sista halvtimmen för extra färg.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 271 kcal
- Kolhydrater
- 57 g
- Protein
- 8 g
- Fett
- 1 g
- Mättat fett
- 0 g
- Fleromättat fett
- 0 g
- Enkelomättat fett
- 0 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 292 mg
- Kalium
- 133 mg
- Kostfiber
- 5 g
- Socker
- 1 g
Näringsvärdena är ungefärliga.