Bak torsken på lav varme så beholder den sin saftighet og blir ikke tørr. Server fisken med Beurre Blanc med sitron, rogn og gressløk og nypoteter.
Godt tilbehør er potetmos og Bakt rotselleri.
Vin som passer er en Muscadet sur lie eller en Chablis.
Bakt torsk med Beurre Blanc er den retten som viser at norsk fisk fortjener franskinspirert behandling. Torsken bakes på lav varme, rundt 60 til 65°C, slik at den forblir silkemyk og saftig helt igjennom. Parret med den klassiske franske smørsausen tilsatt sitron, rogn og gressløk får du en rett med ekte eleganse.
Det er en rett som lærer deg to verdifulle teknikker på en gang: lavtemperaturbaking og Beurre Blanc. Mestre begge, og du har et solid fundament for mange imponerende fiskeretter fremover.
Nøkkelen til perfekt torsk er lav ovnstemperatur og å ikke steke den for lenge. Ved 48 til 50° i kjernen er den på sitt saftigste og smelter på tungen.
Tips og varianter
- Bak torsken på 60 til 65°C kjernetemperatur for optimal saftighet, bruk steketermometer for presis kontroll.
- Tørk fiskefileten og krydre med salt 20 til 30 minutter før baking, det trekker ut fuktighet og gir renere smak.
- Beurre Blanc-reduksjonen kan lages på forhånd, pisk inn kaldt smør rett før servering.
- Rogn og gressløk tilsettes Beurre Blanc rett før servering for friskhet og visuell appell.
- Nypoteter kokt med dill er det klassiske og svært gode tilbehøret til denne retten.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc med torsk, ren, delikat fisk med smørmyk saus, passer perfekt til Muscadet sur lie fra Loire. Mineralsk, tørr og frisk. Chablis er et mer fyldig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Beurre Blanc med torsk
Torsk i ovnen, bakt på lav varme med klassisk Beurre Blanc.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Sett stekovnen på 150° (ingen varmluft)
-
Ha rikelig med salt på fisken og la ligge i 10 min
-
Skyll av saltet med vann og tørk av vann
-
Legg fisken i en ildfast form smurt inn med olje
-
Krydre med pepper etter smak.
-
La fisken stå til den har ønsket kjernetemperatur, den er saftigst hvis du tar den ut når den har mellom 48° og 50°. Ferdig torsk bør ikke holde mer enn 52°
Notater
Tips: Smøret emulgerer best på lav, konstant varme, ikke la sausen koke. Tilsett iskaldt smør i terninger litt om gangen og rør hele tiden i sirkel.
Oppbevaring: Beurre blanc lages rett før servering, sausen skiller seg lett og kan ikke varmes opp igjen.
FAQ: Torsk kan erstattes med kveite, sei, breiflabb eller annen fast hvit fisk. Beurre blanc passer til det meste av sjømat.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 164 kcal
- Karbohydrater
- 0 g
- Protein
- 36 g
- Fett
- 1 g
- Mettet fett
- 0 g
- Flerumettet fett
- 0 g
- Enumettet fett
- 0 g
- Kolesterol
- 86 mg
- Natrium
- 108 mg
- Kalium
- 826 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Sukker
- 0 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, kveite, sei, hyse eller laks er alle gode kandidater til lavtemperaturbaking med Beurre Blanc. Kveite er særlig god, den er myk og passer naturlig til den rike smørsausen.
Rogn er fiskegg, i dette tilfellet gjerne lodderogn eller torskerogn. Den gir en salt, marin smak og en litt sprø tekstur som er en svært god kontrast til den myke fisken og silkemyke sausen.
Ta sausen av varmen og pisk raskt inn en teskje iskaldt vann eller en liten bit kaldt smør. Temperatur er nøkkelen, sausen må aldri koke, bare holdes varm rundt 50 til 60°C.
Bak torsken på lav varme og ta den ut når kjernetemperaturen er 48 til 50°C. Steker du den i panne i stedet, går det fort: 2 til 3 minutter per side på høy varme, og kjernetemperaturen bør da ligge på 55 til 58°C.
Ja, men tin den helt i kjøleskapet og tørk den godt med tørkepapir før tilberedning, ellers dampkokes den i stedet for å få stekeflate.
Kokte poteter, spinat eller asparges passer utmerket. Beurre blanc er en rik saus, så enkelt tilbehør er best.