Enkleste måten å bake brød på.
Bland sammen alle ingredienser og la stå over natten.
Ingen kjevle, ingen elting, ingen spesialutstyr. Bland ingrediensene på fem minutter, la deigen stå over natten, og bak dagen etter. Den lange hvilen gjør jobben: glutenstrukturen utvikler seg av seg selv. Resultatet er et brød med sprø skorpe og luftig innside, som fra et bakeri.
Hemmeligheten bak den sprø skorpen er å bake i en varm støpejernsgryte med lokk. Det skaper damp som gjør skorpen sprø, akkurat som i en ekte bakerovn. Du trenger altså en støpejernsgryte med lokk til denne oppskriften.
Tips og varianter
- Støpejernsgryte er ideell, men en annen tykkbunnet gryte med ovnsfast lokk fungerer også. Lokket skaper damp som gir en sprø skorpe.
- Forvarm gryten i ovnen (250°C) i minst 30 minutter. Den varme gryten er hemmeligheten bak den sprø skorpen.
- Deigen skal være klissete og løs. Ikke tilsett mer mel, det er slik det skal være. Motstå fristelsen!
- Tilsett sesamfrø, solsikkefrø, gresskarfrø, hakkede oliven eller litt rosmarin i deigen for variasjon, smak og tekstur.
- Bruk halvt hvetemel og halvt sammalt hvete for mer smak og fiber.
🍷 Vintips
Côtes du Rhône: Rustikt brød passer utmerket til en god rødvin. Server med smør og god ost til en Côtes du Rhône eller Dolcetto d’Alba.
Ofte stilte spørsmål
Støpejernsgryte er best. En emaljert gryte med tett lokk fungerer like bra. Pass på at håndtakene tåler 250°C. En vanlig ovnsfast gryte med lokk fungerer også, det viktigste er at den tåler høy temperatur og har tett lokk.
Du kan bake etter 4 til 6 timer, men over natten (8 til 12 timer) gir klart best smak. Deigen kan også stå i kjøleskap i opptil 2 dager.
Vanligste årsak er for gammel gjær. Sjekk holdbarheten, og sørg for at vannet er lunkent (ca. 40°C), ikke for varmt eller kaldt.
Det låter hult når du banker på undersiden, og kjernetemperaturen er 95 til 97°C. Overflaten skal være dypt gyllenbrun og sprø.
Ja, bytt ut 30 til 40 prosent med sammalt hvete eller rugmel for mer smak og fiber. Brødet hever fortsatt godt og får riktig konsistens.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Eltefritt grytebrød
Brød som lager seg selv. Den enkleste måten å bake brød på.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Bland alle ingredienser i en bolle til en klisset deig
-
Dekk bollen med plastfolie og la stå lunt på kjøkkenbenken i 12-18 timer
-
Strø mel på et bakepapir og hell deigen over, brett deigen noen ganger mot midten
-
Dekk med et håndkle og la deigen etterheve i ytterligere 2 timer
-
Sett ovnen på 250°
-
Når det er 35 min igjen av tiden for heving setter du inn jerngryten i ovnen
-
Ta ut gryten og løft deigen over i gryten
-
Sett på lokket og la brødet steke i 30 min på 250°
-
Ta av lokket og skru ned varmen til 200° og stek brødet videre i ca. 15 minutter
Notater
Tips: La deigen heve lenge og sakte, gjerne 12 til 18 timer i romtemperatur eller over natten i kjøleskap. Jerngryte med lokk er nøkkelen til den sprøe skorpen.
Oppbevaring: Holder seg 2 til 3 dager i tett beholder eller brødpose. Fryses fersk og avkjølt i skiver.
FAQ: Dampen som fanges under lokket de første 20 minuttene skaper det sprøe, gylne brødskorpen. Fjern lokket den siste halvtimen for ekstra farge.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 271 kcal
- Karbohydrater
- 57 g
- Protein
- 8 g
- Fett
- 1 g
- Mettet fett
- 0 g
- Flerumettet fett
- 0 g
- Enumettet fett
- 0 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 292 mg
- Kalium
- 133 mg
- Kostfiber
- 5 g
- Sukker
- 1 g
Næringsverdiene er omtrentlige.