Hjemmelaget kalvfond er gull i kjøkkenet, men det tar timer å lage fra bunnen. Denne oppskriften er den raske løsningen: en buljong basert på ferdig kalvfond fra butikken, justert med litt soya og jevnet med maizena til den sitter som den skal. Resultatet er en buljong med god dybde og kropp, klar til bruk på under ti minutter.
Denne buljongen bruker jeg som base når jeg lager saus til biff eller lammeretter, som kraft i risottoer, eller som kokekraft til grønnsaker. Den kinesiske sojaen gir farge og en subtil umami-smak uten at det smaker asiatisk, det er et triks mange profesjonelle kokker bruker for å gi sauser mer dybde.
Oppskriften er beregnet på en porsjon saus til to-tre personer. Doble gjerne mengdene og frys ned i isbitbrett, da har du alltid kalvbuljong tilgjengelig uten å stå og røre i gryta i timevis.
Hjemmelaget kalvfond krever timer på komfyren. Denne buljongen er snarvegen, basert på ferdig kalvfond fra butikken, men med nok tilpasning til at det smaker som noe du har stelt med hele dagen.
Den er klar på under 15 minutter og brukes overalt: som saus, til å koke ris og poteter i, som base for gratenger, eller rett i glasset som en rask buljongsuppe.
Tips og varianter
- Soya og Worcestershiresaus gir dybde, start med små mengder og smak deg frem.
- Jevn med maizena utrørt i kaldt vann for en litt tykkere konsistens.
- Tilsett litt rødvin eller Madeira for en mer kompleks smak.
- Fryses enkelt i porsjonsstykker til fremtidig bruk.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke oksefond i stedet?
Ja, absolutt. Oksefond gir en kraftigere og mørkere smak. Bruk litt mindre siden den er mer intens enn kalvfond.
Kan jeg fryse buljongen?
Ja, frys i isbiterformer eller små plastbeholdere. Holder seg i 3 måneder og er kjempepraktisk å ha klar.
Hva er forskjellen på fond og buljong?
Fond er mer konsentrert og brukes som base. Buljong er utvannet fond, klar til å serveres som suppe eller brukes direkte i saus.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland alle ingredienser en kjele og kok opp