Pasta al pil pil er inspirert av den klassiske spanske tapas-retten Gambas al pil pil, men her er reker og hvitløksaus gjort om til en full, mettende pastarett. Navnet «pil pil» er lyden av olivenolje som putrer med hvitløk og chili, og det er nettopp den oljen som er sausens hjørnestein.
Det som gjør denne retten så god, er balansen mellom den skarpe chiliheten, den søte hvitløken og den runde, fruktige olivenoljen. Bruk den beste olivenolje du har, den er det du smaker mest.
Tips og varianter
- Bruk ekstra virgin olivenolje av god kvalitet, den er stjernen i retten og vil ikke gå ubemerket hen.
- Stek hvitløken på lav varme, aldri brun, brent hvitløk er bittert og ødelegger retten.
- Spar et glass pastavann før du heller ut, stivelse i vannet binder sausen og gir silkemyk konsistens.
- Tilsett hele eller halve reker hvis du vil ha en mer mettende versjon med sjømat.
- Frisk persille, ikke tørket, tilsettes helt på slutten for friskhet og farge.
🍷 Vintips
Albariño: Pasta al pil pil med sjømat og hvitløk er skapt for Albariño fra Galicia, frisk, mineralsk og med en saltholdighet som kompletterer sjømatsmakene perfekt. Txakoli fra Baskerland er et like godt alternativ.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr «pil pil»?
«Pil pil» er lydonomatopoeia for lyden olivenolje gjør når den putrer med hvitløk og chili på lav varme. Det er en bask-spansk teknikk der olje sakte emulgeres med gelatin fra fisk eller sjømat.
Kan jeg bruke reker eller andre skalldyr?
Absolutt! Ræker passer perfekt, tilsett dem de siste 2–3 minuttene av koketiden. Blåskjell, kamskjell eller blekksprut er også gode alternativer som fungerer med samme saus.
Hvilken pasta passer best?
Spaghetti eller linguine er det klassiske valget fordi de løfter opp den fløtete oljesausen godt. Unngå rør-pasta som penne, da de ikke høster opp sausen på samme måte.
Amazing!