Pasta med blåskjell er en av de rettene som ser imponerende ut, men er overraskende enkel å lage. Hemmeligheten her er å ikke kaste dampevannet etter blåskjellene, den kraften er full av hav og umami, og er det perfekte fundamentet for sausen. Med hvitvin og fløte i tillegg får du en kremet, intens saus som klamrer seg til pastaen på beste vis.
Blåskjell er noe av det rimeligste sjømaten du kan kjøpe i norske butikker, og de er i sesong det meste av året. Kjøp dem ferske, skyll dem godt og kast alle som er åpne og ikke lukker seg når du banker lett på dem, de er ikke gode. Resten er klar til å dampe på et par minutter.
Vinvalg: Tørr hvitvin fungerer best her, en Muscadet fra Loire-dalen er klassikeren til sjømat, men en norsk-prisvenlig Pinot Grigio eller Picpoul de Pinet gjør jobben like bra. Bruk noe du også vil drikke til maten, for sausen vil smake akkurat som vinen.
Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus ser imponerende ut, men er overraskende enkel å lage, og klar på under 30 minutter. Hemmeligheten er å spare dampevannet etter blåskjellene: den kraften er full av hav og umami, og er det perfekte fundamentet for en kremet, intens saus.
Blåskjell er blant det rimeligste sjømaten du kan få tak i, og når de kombineres med hvitvin, fløte og pasta får du en rett som smaker som noe fra en sjømatrestaurant. Perfekt for en festlig hverdagsmiddag eller når du vil imponere uten å stresse.
Tips og varianter
- Kast aldri dampekraften fra blåskjellene, sil den og bruk den som smaksbase i sausen.
- Skrubb blåskjellene grundig og kast åpne før koking og lukkede etter, de er dårlige.
- Stek hvitløk og sjalottløk på lav varme før vinen tilsettes for en myk, søt base i sausen.
- Tilsett blåskjellene kun til sausen på slutten, de er allerede kokte og trenger bare varme.
- Fersk persille og sitronskall revet over ved servering gir friskhet og løfter hele retten.
🍷 Vintips
Muscadet / Chablis: Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus er sjømat og syre i ett. Muscadet sur lie er den klassiske matchen, frisk, mineralsk og salten. Chablis gir mer fylde og kremhet, og er et like godt valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Finhakk sjalottløk og chilli. Press hvitløksfedd. Fres hakket sjalottløk,chilli og hvitløk i olivenolje i en stor gryte. (trenger plass til blåskjell og pasta) Kok opp vann til pasta i en separat kjele.
- Tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.
- Fjern blåskjell fra skallene, behold noen som pynt.
- Tilsett fløte til vinen samt litt vann fra pastaen (stivelse for å få tykkere saus) kok opp og smak av.
- Hel av vannet på pastaen og hell den opp i gryten med vin og fløte, tilsett blåskjell og rør rundt
- Server
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Når er blåskjell best?
Blåskjell er best i måneder med «r» i navnet, september til april. Da er de fete, saftige og trygge å spise. Om sommeren kan de være magre og mer utsatt for algeforgiftning.
Kan jeg bruke rødvin i stedet for hvitvin?
Til blåskjell anbefales hvitvin, rødvin kan gi en litt bitter ettersmak og misfarge sausen. Hvitvin, gjerne Muscadet eller en enkel Pinot Grigio, er det klassiske og beste valget.
Hvilken pasta passer best?
Linguine eller spaghetti er klassikerne til blåskjell. De lange, tynne pastasortene løfter sausen på en fin måte og gir den rette restaurantfølelsen. Unngå korte pastatyper, de holder ikke sausen like godt.