Pasta med trøffel, fløte, smør og salvie, en helt uimotståelig rett.
Alt du trenger til denne retten er en fin trøffel, parmesan, fløte, smør, pasta og salvie.
Pass på å brune smøret riktig. Jeg deler smøret i kuber, smelter det og når det begynner å skumme rører jeg med en tresleiv.
Når smøret får en nøttaktig lukt og brun farge er det ferdig.
Nå er det viktig å få ned varmen, denne rettet tilsetter jeg fløte, ellers ville jeg fjernet kjelen/pannen fra varmekilden.
Pasta med trøffel er luksus i sin enkleste form. Med bare noen få ingredienser – brunet smør, fløte, salvie, parmesan og fersk trøffel – lager du noe som smaker som en topprestaurant. Her er det råvarene som teller, ikke antall ingredienser.
Bruning av smøret er nøkkelen: når smøret får den karakteristiske nøtteaktige lukten og gyldne fargen, er det på sitt beste. Trøffelen tilsettes alltid til slutt – varme ødelegger de fine aromaene, så server umiddelbart når retten er ferdig.
Tips og varianter
- Brun smøret (beurre noisette) til det lukter nøtter og får gyllen farge – dette er smaksfundamentet i retten.
- Ha nøye kontroll på temperaturen etter at smøret er brunet – tilsett fløten og senk varmen umiddelbart.
- Frisk salvie stekt i smøret før fløten gir en deilig urt-aroma som balanserer trøffelens tyngde.
- Trøffelolje kan brukes til hverdags, men tilsett kun et par dråper rett før servering – aldri under oppvarming.
- Tagliatelle eller pappardelle holder sausen bedre enn tynne pastatyper og gir best munnfølelse.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke trøffelolje i stedet for fersk trøffel?
Ja, og det er den mest praktiske løsningen til hverdags. Kjøp en god kvalitetsolje basert på ekte trøffelekstrakt. Tilsett 1–2 ts rett før servering – trøffelsmak er intens og litt rekker langt.
Hvorfor må trøffelen tilsettes til slutt?
Trøffelens aromatiske forbindelser er flyktige og ødelegges raskt av varme. Tilsett alltid fersk, revet trøffel etter at retten er tatt av varmen og rett før servering for full effekt.
Hva slags pasta passer best?
Brede, flate pastatyper som tagliatelle, pappardelle eller fettuccine er ideelle. De holder godt på den rike smør-fløtesausen og gir en søylid bærekraft for trøffelens sterke aroma.
🍷 Vintips
Barolo eller Barbera d’Asti — Pasta med trøffel kaller på en piemontesisk rødvin. Barolo er det store valget, men Barbera d’Asti — lettere, fruktrik og med lav tannin — kan fungere enda bedre til en kremet trøffelpasta. En moden White Burgundy er et flott hvitvinsalternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Pasta med trøffelkremsaus
Ingredienser
- 100 g smør eller mer
- 1 plante salvie
- 1 dl fløte
- 1 dl parmesan finrevet
- 250 g pasta
- svart trøffel
Bruksanvisning
- Kok opp vann til pastaen.
- Finhakk salvie og riv litt trøffel, sett til side.
- Del smør i terninger og brun smøret i en stor stekepanne med plass til pastaen.
- Når smøret er flytende tilsetter du salvie og trøffel.
- Rør rundt til du kjenner en nøttaktig duft og smøret er brunt. nå er det viktig at man tilsetter fløte og parmesan raskt så du avkjøler pannen og ikke brenner smøret.
- Tilsett pasta og bland godt.
- Riv over trøffel og server.