Her er min tolkning av Pasta Primavera basert på det jeg hadde i kjøleskapet.
Grønnsakspasta på sitt beste!
Fløte og hvitløk sammen med kyllingfond er en utrolig god kombinasjon, men tilsett gjerne litt sitron for en enda friskere smak. For en vegetarisk versjon, bruk grønnsaksbuljong i stedet for kyllingfond.
Jeg dampkoker grønnsakene en kort stund før jeg steker dem lett, brokkoli og asparges trenger noe mer varme og kjærlighet.
Pasta Primavera er faktisk ikke italiensk, men har sin opprinnelse i New York på 70-tallet.
Les mer om bakgrunnen til oppskriften på Wikipedia og se link til den opprinnelige oppskriften i New York Times, krever abonnement, men det er gratis.
Flere oppskrifter på pasta finner du her:
Pasta med sprøstekte Parmasticks
Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus
Spagetti Bolognese med hvit vin
Spagetti Bolognese
Pasta Primavera, «vårpasta» på italiensk, er feiringen av årets ferske grønnsaker samlet i en lett, fargerik pastarett. Det som gjør den så god er nettopp enkelheten: sesongens beste grønnsaker, litt hvitløk, god olivenolje og gjerne et dryss parmesan.
Retten er fleksibel av natur, bruk det som er tilgjengelig og i sesong. Asparges, erter, squash, cherrytomater og brokkoli er alle gode kandidater. Stivelsen i pastavannet binder sausen fint. Pasta Primavera er like god som en lett middag alene eller som tilbehør til fisk eller kylling.
Tips og varianter
- Bruk det som er i sesong, asparges og erter om våren, squash og tomater om sommeren, gresskar og rotfrukter om høsten.
- Stek grønnsakene i høy varme raskt i stedet for å koke dem, da beholder de farge, crunch og smak.
- Tilsett litt pastavann i sausen for å binde alt sammen til en lett, silkemyk konsistens.
- En neve frisk basilikum, persille eller mynte tilsatt rett før servering gir friskhet og farge.
- Gjør retten mer mettende med strimlet kylling, reker eller hvite bønner.
🍷 Vintips
Sauvignon Blanc (Loire): Pasta Primavera med friske grønnsaker passer best med en lett, urteaktig hvitvin. Sauvignon Blanc fra Loire (Sancerre eller Pouilly-Fumé) er ideelt. Pinot Grigio fra Alto Adige er et godt og mer tilgjengelig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Pasta Primavera
Grønnsakspasta på sitt beste! For en vegetarisk versjon, bruk grønnsaksbuljong i stedet for kyllingfond.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Kok opp en stor kjele med vann til pasta.
-
Kutt opp grønnsakene i munnbiter.
-
Forvell eller dampkok «harde» grønnsaker.
-
Ha olje eller smør i en stor stekepanne og fres grønnsakene.
-
Tilsett fløte, kyllingfond, parmesan og pastavann.
-
La småkoke noen minutter.
-
Tilsett pasta og rør rundt.
-
Server og nyt!
Notater
Tips: Bruk sesongens grønnsaker for best smak. Retten er på sitt beste om våren med asparges, erter og sukkererter.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 2 dager, men grønnsakene mister sprøheten.
Varianter: Tilsett kylling, reker eller pancetta for en mer proteinrik rett.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 650 kcal
- Karbohydrater
- 78 g
- Protein
- 20 g
- Fett
- 29 g
- Mettet fett
- 14 g
- Flerumettet fett
- 3 g
- Enumettet fett
- 10 g
- Kolesterol
- 62 mg
- Natrium
- 592 mg
- Kalium
- 635 mg
- Kostfiber
- 7 g
- Sukker
- 8 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Penne, farfalle (sløyfer) og fusilli er klassiske valg fordi de fanger opp grønnsaker og saus i hver bit. Spaghetti eller tagliatelle fungerer også godt hvis du foretrekker lange pastatyper.
Absolutt. Pecorino Romano gir en skarpere, saltere smak. For en vegansk versjon, prøv næringsgjær (nutritional yeast), det gir en overraskende god parmesan-aktig umami uten melkeprodukter.
Ikke helt, oppskriften bruker kyllingfond. For en vegetarisk versjon, bruk grønnsaksbuljong i stedet for kyllingfond. Den er også enkel å gjøre vegansk ved å utelate parmesan og bruke god olivenolje i stedet for smør. Tilsett kjøtt eller sjømat om du ønsker en mer mettende versjon.
Klassisk brukes asparges, erter, squash og cherrytomater. Bruk sesongens beste grønnsaker, valgfriheten er hele poenget med primavera.
En rask blanchering (1 til 2 minutter) bevarer fargen og gir riktig konsistens. Alternativt kan du sautere dem rett i pannen for litt mer smak.
Pasta Primavera er best servert med en gang. Forbered grønnsakene på forhånd, men bland med pasta og saus rett før servering.