Pasta Primavera

Här är min tolkning av Pasta Primavera, baserad på det jag hade i kylskåpet.
Grönsakspasta när den är som bäst!
Grädde och vitlök tillsammans med kycklingfond är en otroligt god kombination, men tillsätt gärna lite citron för en ännu fräschare smak. För en vegetarisk variant, använd grönsaksbuljong i stället för kycklingfond.

Jag ångkokar grönsakerna en kort stund innan jag steker dem lätt, broccoli och sparris behöver lite mer värme och kärlek.

Pasta Primavera är faktiskt inte italiensk, utan har sitt ursprung i New York på 70-talet.
Läs mer om bakgrunden till receptet på Wikipedia och se länken till det ursprungliga receptet i New York Times. Det kräver ett konto, men det är gratis.

Fler pastarecept hittar du här:
Pasta med knapriga Parmasticks
Pasta med blåmusslor i vin och gräddsås
Spaghetti Bolognese med vitt vin
Spaghetti Bolognese

Pasta Primavera är ett klassiskt pastarecept fullt av färska grönsaker och krämig sås. ”Primavera” betyder vår på italienska, och det märks i alla de gröna grönsakerna! Rätten är en hyllning till årets färska grönsaker, samlade i en lätt och färgglad pastarätt. Det som gör den så god är just enkelheten: säsongens bästa grönsaker, lite vitlök, god olivolja och gärna ett strö parmesan.

Använd gärna säsongens grönsaker. Rätten är flexibel och fungerar med det mesta. Pastavattnets stärkelse binder ihop såsen fint. Sparris, ärtor, zucchini, körsbärstomater och broccoli är alla bra kandidater. Pasta Primavera är lika god som lätt middag på egen hand som till tillbehör till fisk eller kyckling.

Tips och varianter

• Använd vad som är i säsong: sparris och ärtor på våren, zucchini och tomater på sommaren, pumpa och rotfrukter på hösten.
• Sautera grönsakerna snabbt på hög värme istället för att koka dem. Det bevarar färg, crunch och smak.
• Tillsätt lite pastavatten i såsen för att binda ihop allt till en lätt, silkeslen konsistens.
• En näve färsk basilika, persilja eller mynta tillsatt precis innan servering ger fräschör och färg.
• Gör rätten mer mättande med strimlad kyckling, räkor eller vita bönor.

🍷 Vintips

Sauvignon Blanc (Loire): Pasta Primavera med friska grönsaker passar bäst med ett lätt, örtigt vitt vin. Sauvignon Blanc från Loire (Sancerre eller Pouilly-Fumé) är idealvalet. Pinot Grigio från Alto Adige är ett gott och mer lättillgängligt alternativ.

För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-flöde

Pasta Primavera

★★★★★★★★★★ 5,0 från 1 röst Har du lagat den här? ★ ★ ★ ★ ★

Grönsakspasta när den är som bäst! För en vegetarisk variant, använd grönsaksbuljong i stället för kycklingfond.

Förberedelse 10 min

Tillagning 15 min

Totalt 25 min

Portioner 4 portioner

Ingredienser

• 2 msk olja till stekning
• 350 g pasta
• 1 dl parmesan riven
• 250 g broccoli
• 100 g sockerärtor
• 4 grön sparris
• 1 dl gröna ärtor frysta
• 100 g haricots verts
• 1 klyfta vitlök krossad
• 2 dl grädde
• 2 msk kycklingfond
• salt och peppar
• citron efter smak
• 1 dl pastavatten efter smak

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull med vatten till pasta.

2. Skär grönsakerna i munsbitsstora bitar.

3. Förväll eller ångkoka de hårdare grönsakerna (broccoli, haricots verts, sparris).

4. Häll olja i en stor stekpanna och fräs grönsakerna.

5. Tillsätt grädde, kycklingfond, parmesan och pastavatten.

6. Låt puttra några minuter.

7. Tillsätt pasta och rör om.

8. Servera och njut!

Anteckningar

Tips: Använd säsongens grönsaker för bästa smak. Rätten är som bäst på våren med sparris, ärtor och sockerärtor.

Förvaring: Håller sig i kylskåp i 2 dagar, men grönsakerna förlorar sin sprödhet.

Varianter: Tillsätt kyckling, räkor eller pancetta för en mer proteinrik rätt.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier

650 kcal

Kolhydrater

78 g

Protein

20 g

Fett

29 g

Mättat fett

14 g

Fleromättat fett

3 g

Enkelomättat fett

10 g

Kolesterol

62 mg

Natrium

592 mg

Kalium

635 mg

Kostfiber

7 g

Socker

8 g

Näringsvärdena är ungefärliga.

Skriv ut

Vanliga frågor om pasta primavera