Hjemmelaget peppersaus med Cognac er en av mine absolutt favorittsauser!
Ingen venting på vin som skal redusere, stek løk og pepper, brenn av med Cognac, tilsett veske og kok opp, enkelt og raskt og resultatet blir kanonbra!
Har du ingen kalvlbuljong i fryseren, ingen fare, er oppskrift på en som kun tar minutter å lage: Kalvbuljong
Husk og ikke brenne av Cognac under kjøkkenviften, men flytt pannen til et trygt sted!
Peppersaus med Cognac er den raske, aromesterke alternativet til den klassiske rødvinsversjonen. Her er det ingen lang reduksjon, Cognacer brennes av direkte i pannen og gir en umiddelbar dybde og varme som er svært tilfredsstillende. Det tar under 15 minutter fra start til ferdig.
Cognacer er ikke bare for flair, brenningen fjerner alkoholen og etterlater seg en rik, fruktig saus-base som kombinert med pepper og fløte gir en fyldig, balansert saus. Husk: flytt pannen vekk fra kjøkkenviften før du tenner på!
Tips og varianter
- Knus pepperkornene grovt i en morter, litt større biter gir crunch og intens peppersmak i sausen.
- Brenn av cognacen unna kjøkkenviften, flammen kan være høy og viften kan spre brannen.
- Tilsett fløte etter brenningen og kok ned til sausen dekker baksiden av en skje.
- En ss kald smør rørt inn på slutten gir glans og rundhet.
- Tilsett litt god buljong (kalv eller kylling) for mer dybde, hjemmelaget kalvbuljong er best.
🍷 Vintips
Syrah (Nord-Rhône): Peppersaus med Cognac er kraftig og aromatisk, her trenger du en rødvin med kropp og peppernotes. Syrah fra Nord-Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) er drømmematchen. Cabernet Sauvignon fra Bordeaux er et like godt alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Blanchere pepperkornene, kok opp vann med pepperkornene 3 ganger, bytt vann etter hvert oppkok
- Stek løk og pepperkorn i så lite smør som mulig, du skal tenne på Cognacen og da bør det ikke være for mye veske i pannen
- Tilsett Cognac og tenn på (flytt pannen så du ikke står under kjøkkenviften)
- Tilsett fond og kok opp
- Tilsett fløte og kok opp til sausen for en jevn konsistens
- Smak av med sennep og salt
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke noe annet enn Cognac?
Ja. Brandy, Armagnac eller whisky fungerer alle godt og gir litt ulik smaksprofil. Cognac er klassikeren og har den fineste aromaen til peppersaus. Unngå søte likeurer, de gjør sausen for søt.
Er peppersaus med Cognac bedre enn med rødvin?
Det er smak og behag, Cognac-versjonen er raskere, mer intens og mer aromatisk. Rødvinsversjonen er mer kompleks og rundere, men krever mer tid. Begge er utmerkede, velg etter hva du har tid og lyst til.
Hva serverer jeg sausen til?
Peppersaus med Cognac er klassisk til biff, indrefilet, entrecote eller ytrefilet. Den passer også svært godt til svinekam, kalvekjøtt eller som dipper til pommes frites.