Risotto med kamskjell, sitron og purreløk, liker du risotto må du prøve denne oppskriften! Bytt gjerne ut kamskjell med ferske reker.
Når man lager risotto trenger man en passende ristyper.
Italienerne benytter Arborio som har større korn eller Carnaroli som har noe mindre korn men som gir en herlig tyggemotstand (al dente).
Risotto er ikke vanskelig å lage men trenger mye kjærlighet underveis.
Stek løken med litt olje, viktig at du ikke bruker høy varme.
Tilsett risen og la risen koke under omrøring.
Stek kamskjellene og tilsett Parmesan, erter, smør og sitron.
Smak av med salt og pepper, legg på kamskjell og server.
Risotto med kamskjell er en rett som kombinerer det beste fra havet med den varme tilfredsstillelsen av en perfekt kremete risotto. Kamskjellene er delikate og søte med en naturlig salthet fra havet, og de passer slående godt til den smørrike, parmesan-rike risen.
Nøkkelen til denne retten er timing. Risottoen kan gjøres nesten ferdig på forhånd, og kamskjellene stekes lynraskt rett før servering. Det gir deg den perfekte stekeskorpen uten stress, og en rett som ser imponerende ut på tallerkenen.
Tips og varianter
- Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir og la dem romtempereres i 10 minutter før steking for best stekeskorpe.
- Stek på høy varme i smør eller nøytral olje, 1–2 minutter per side er nok. For lenge gjør dem gummi.
- Tilsett hvitvin i risottoen for syre som balanserer rikdommen fra parmesan og smør.
- En klype safran rørt inn i den varme buljongen gir risottoen vakker gylden farge og subtil blomstersmak.
- Server umiddelbart, kamskjell er best rett fra pannen og fortsetter å steke av restvarme.
🍷 Vintips
Chablis: Risotto med kamskjell er en delikat rett som trenger en vin med mineralitet og friskhet. Chablis, spesielt Premier Cru, er den klassiske matchen. Champagne er det ultimate valget for en festmiddag.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Risotto med kamskjell
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
- Varm buljongen i en egen kjele.
- Stek løk og purreløk på lav varme til løken er myk og blank.
- Tilsett risen og la den steke til de riskornene er blanke.
- Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
- Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
- Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
- Legg i erter, sitronzest og sitronsaften.
- TIlsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir stabbig.
- Avslutt med smør, jeg bruker en reell klikk.
- Smak av med salt og pepper.
- Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottenen fordeler seg fint på tallerken.
- Legg på kamskjell og server!
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke frosne kamskjell?
Ja, men tørk dem ekstra godt etter opptining. Fuktighet på overflaten dampsteker dem i stedet for å gi den gylne stekeskorpen. Legg dem på kjøkkenpapir og trykk lett i 10–15 minutter før de går i pannen.
Hva er forskjellen på risotto og pasta med kamskjell?
Risotto med kamskjell er mer mettende og har en kremet, løst konsistens, den flyter på tallerkenen. Pasta med kamskjell er lettere og mer frisk. Begge er nydelige; risottoen egner seg litt bedre som eneste rett til middag, mens pastaen gjerne er raskere å lage.
Hvilken type ris passer til risotto?
Arborio er den mest tilgjengelige og gir et godt resultat. Carnaroli er fagfolkets valg fordi risen beholder formen og gir en mer al dente tekstur. Begge finnes i velassorterte matbutikker, unngå vanlig langriskorn.