Denne versjonen er en mer autentisk Ragu Bolognese.
Den ekstra tiden absolutt verdt det, det vil du kjenne på de gode smakene.
Jo lengre du lar den koke jo mørere blir høyryggen.
Den smaker også veldig godt dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.
Anfaller derfor å lage dobbel porsjon så du kan varme denne senere i uken.
Her finner du oppskrift til en rask kalvbuljong
Vin til Spagetti Bolognese, her ville jeg satset på en fruktig og relativt kraftig rød vin.
Spagetti Bolognese er en av de rettene alle tror de kan, men som få faktisk gjør ordentlig. Den ekte bolognese fra Bologna er ikke en rask tomatsaus med kjøttdeig, den er en langsomt kokt kødtsaus med lite tomat, rikelig vin og tid som hemmelig ingrediens. Resultatet er noe helt annet.
Denne versjonen holder seg nær den autentiske ragù al Bolognese: soffritto av løk, gulrot og selleri, blandet kjøttdeig, hvitvin og melk som myker opp sausen. La den koke lenge, minst to timer, og du vil skjønne hvorfor dette er en klassiker.
Tips og varianter
- Bruk en blanding av storfe- og svinekjøttdeig (50/50) for mer kompleks smak og bedre tekstur.
- Tilsett melk mot slutten av koketiden, det myker opp saurets syre og gir rundere smak, slik de gjør i Bologna.
- Kok på veldig lav varme i minst 2 timer, jo lengre, jo bedre. Sausen skal putre, ikke koke.
- I Bologna serveres ragù tradisjonelt med tagliatelle, ikke spaghetti, prøv det for en autentisk opplevelse.
- Lag stor porsjon og frys ned, sausen blir faktisk enda bedre dagen etter.
🍷 Vintips
Chianti Classico: Klassisk Bolognese er som skapt for Chianti Classico fra Toscana. Sangiovese-druen gir den kjøttfulle, tomatbaserte sausen akkurat den syren og frukten den trenger. Barbera d’Asti er et like godt og mer tilgjengelig valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Hakk løk, hvitløk, gulrøtter, fennikel, rosmarin og skjær pancetta i tynne skiver.
- Stek alt på medium varme med riklig med olivenolje under lokk i 1-15 minutter. Grønnsakene skal være myke. Rør om et par ganger underveis så det det ikke brenner seg.
- Skjær høyryggen i små terninger på ca 2 cm (er de større må de koke lengre)Høy varmen og brun kjøttet sammen med grønnsakene.
- Tilsett buljongen, tomater, laurbærbladene og rødvinseddik. Småkok i ca 1 time til kjøttet er mørt, rør om med jevne mellomrom så det ikke brenner seg fast i gryten.
- Ta av lokket og la sausen koke i 15-20 minutter til så den tykner.
- Kok pasta med riklig med salt.
- Smak av sausen med salt, pepper, oregano og rødvinseddik.
- Legg opp sausen på tallerken, lag et hul i midten som du kan plasser pastaen i. Riv over parmesan og nyt!
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på bolognese og vanlig kødtsaus?
Autentisk bolognese (ragù alla bolognese) inneholder lite tomat, mye kjøtt, vin og melk, og kokes lenge på lav varme. Vanlig kødtsaus er gjerne en raskere tomatsaus med kjøttdeig. Bolognese er rikere, mykere og langt mer kompleks i smaken.
Kan jeg bruke rødvin i stedet for hvitvin?
I den tradisjonelle oppskriften brukes hvitvin, men rødvin fungerer godt og gir en litt dypere, mer robust smak. Bruk en enkel, tørr vin, aldri søt eller kokevin.
Kan bolognesesaus fryses?
Ja, og det anbefales! Sausen holder seg utmerket i fryseren i opptil 3 måneder. Lag gjerne dobbel porsjon og frys i enkeltporsjoner for raske hverdagsmiddager.