Beurre Blanc är en klassisk fransk smörsås och passar perfekt till fisk, skaldjur och varför inte sparris. Jag använder den till Beurre Blanc med torsk – otroligt gott!
Nyckeln är att aldrig låta såsen koka – håll temperaturen runt 90° när du vispar ner smöret, annars skär sig såsen. Ta den bort från värmen om det behövs.
Tips och varianter
- Använd iskallt smör skuret i bitar och tillsätt gradvis under konstant vispning — temperaturen får aldrig överstiga 60°C.
- Reducera det vita vinet och schalottenlöken till nästan ingenting innan smöret tillsätts — det är syran som håller emulsionen stabil.
- Sila såsen genom en finmaskig sil efter att smöret vispats ner för en silkeslen konsistens.
- Smaka av med salt, vit peppar och eventuellt lite citronsaft helt i slutet.
- Prova med tillsats av färska örter (dragon, gräslök) eller saffran för varianter som passar olika rätter.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc är en klassisk smörsås från Loire-dalen, och regionens vita vin, Muscadet sur lie, är den naturliga matchningen. Mineralisk, torr och frisk. Chablis eller White Burgundy är lika bra val.
Beurre Blanc
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Reducera vitt vin, vinäger och lök tills det återstår ca 3 msk vätska.
- Vispa ner smöret lite i taget. Se till att såsen inte kokar när du vispar ner smöret – sikta på ca 90°.
- Smaka av med salt och tillsätt eventuellt annat du vill ha i såsen – rom och gräslök är väldigt gott.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor om beurre blanc
Beurre blanc skär sig om temperaturen är för hög. Håll såsen på låg värme och vispa in smöret bit för bit. Om den ändå skär sig: ta bort från värmen och vispa kraftigt.
Den är svår att förvara, men kan hållas varm i ett vattenbad på ca 50°C i upp till 30 minuter. Vispa ibland.
Klassiskt till fisk och skaldjur — utmärkt till lax, abborre och hummer. Passar också till vit sparris och milda grönsaksrätter.